Las natillas son un dulce bastante sencillo y muy difuso, se preparan con yemas de huevo, leche o nata y azúcar, aunque cada cultura tiene una distinta variación de este mismo plato e incluso un nombre diferente, en Italia se llama Crema pasticcera, en Inglaterra se llama Custard, en Francia se llama Crème anglaise… No queda del todo claro el origen de este plato, aunque una de las teorías más difusas es que nació en algún monasterio de Europa central.
La versión que presento hoy es mucho más ligera que las clásicas natillas y muy original. La consistencia de la natilla con el sabor fresco de ACE convierte este postre en único. Es una opción perfecta tanto para desayunar como para terminar una comida o una cena.
Natillas ACE caseras sin lactosa
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Ingredientes
- 3 cup de leche de coco
- 6 huevos enteros
- 6 zanahorias
- 1 cucharada de arrurruz
- 6 cucharadas de xilitol de abedul - o stevia al gusto
- Zumo de 1/2 limón
- Piel de naranja
- 3/8 cup de avellanas crudas
- 1 cucharada de pasta de cacao (opcional)
- 1 y 1/2 cucharada de mermelada crudivegana (opcional)
Instrucciones
- Pelar las zanahorias, cortarlas y cocerlas al vapor hasta que resulten tiernas
- Mientra tanto, en una cazuela, poner la leche de coco a calentar a fuego bajo
- En otro bol separar las claras de las yemas
- Unir las yemas, el edulcorante y el arrurruz a la leche de coco e ir mezclando constantemente con una varilla de pastelería
- Se tiene que ir removiendo despacio y con atención a que no se formen grumos
- Cuando el compuesto haya llegado a la consistencia deseada, apartar del fuego y tapar con papel transparente a contacto con la superficie, para que no se forme una costra
- Mientras tanto, poner las claras de huevo a cocer lentamente a baño maria e ir removiendo constantemente con la varilla
- Cuando las claras empiecen a adoptar una consistencia cremosa, agregar el zumo de limón y la piel de naranja
- Seguir girando hasta que quede una crema homogénea y luego quitar del fuego
- Batir las zanahorias al vapor hasta que queden en puré
- Unir las claras y las zanahorias al compuesto de yemas y leche de coco y remover enérgicamente hasta que quede una única crema homogénea, de color naranja claro
- Dividir la crema en copas o vasos y dejar reposar en la nevera cubierta con papel transparente durante un par de horas
- Antes de servir decorar con las avellanas y la pasta de cacao troceadas
- También se puede agregar un poquito de mermelada crudivegana (receta aquí) si se desea*
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades salen 3 porciones de grasas y 3 de proteínas, para +10.
Notas
*Si se está siguiendo la DMA, es importante recordar que en la fase 3 la fruta solo se puede usar en el desayuno y en la comida
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