El Tzatziki es un aperitivo muy fresco y sabroso, perfecto para un picoteo en verano o para condimentar otros platos, ya que a menudo es utilizado como salsa. Se acompaña muy bien tanto con con todo tipo de platos, pero también se puede comer solo, poniéndolo encima del pan o sumergiendo en él deliciosos palitos de verduras frescas.

Esta receta se prepara tradicionalmente con yogur griego, pero aquí te propongo una versión vegana hecha a base de yogur de coco. Si quieres, aquí puedes ver cómo preparar yogur de coco en casa.

Mira aquí el vídeo del paso a paso:

Recetas DMA y consejos cada semana

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Tzatziki vegano

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Fase 3 Porciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 1 cup yogur de coco
• 1/2 pepino
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• Menta fresca
• Eneldo fresco
• 1/2 cucharada de eneldo seco
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
• Sal rosa o marina

Instrucciones

1. Lava bien en pepino, rállalo con un rallador y colócalo en un colador de malla fina con una pizca de sal; deja reposar una media hora.
2. Mientras tanto, pica finamente las hierbas frescas y el ajo.
3. Pasada la media hora, exprime el pepino rallado entre las manos para sacar más agua posible.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes: el yogur vegetal, el pepino rallado, las hierbas picadas, el ajo, el eneldo seco, el vinagre, el aceite, la sal. Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3.

Tzatziki vegano was last modified: January 23rd, 2022 by Eloisa Faltoni

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El Hummus es una receta árabe a base de garbanzos, tahina (pasta de sésamo) y comino. Cómo el baba ganoush, esta es una salsa sabrosa que se puede comer sola o se puede usar para condimentar ensaladas, tostadas, boles nutritivos y lo que más te guste. Además, se prepara en apenas 5 minutos.

Personalízalo con tu toque

El hummus es una receta deliciosa, que también se puede personalizar de mil formas diferentes, por ejemplo añadiendo verduras, olivas, aguacate, especias, semillas y demás. Una de mis opciones favoritas es el hummus clásico, con semillas de girasol, por ejemplo.

Prepara tu hummus por adelantado

El hummus también se puede preparar de antemano y conservar en la nevera para utilizar durante la semana, así que es ideal para un Batch cooking semanal. Aquí puedes ver mí vídeo de Batch cooking de otoño, que incluye esta receta de hummus:

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Hummus clásico

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Fase 3 Porciones: 4 - 6 Preparación: 5 min. Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 2 cup de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas de tahina
• Zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de Aceite extra virgen de oliva
• 1/4 cup de agua
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal marina
• Sal

Instrucciones

1. Escurre y aclara los garbanzos cocidos.
2. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos hasta que quede la textura que desees. Si es necesario, se puede añadir más agua.
3. Ajusta de sal y bate un minuto más.
4. Puedes servirlo así o  decorarlo con un poco de aceite de oliva por encima, pimentón dulce, perejil fresco y las semillas que más te gusten.
5. Guarda tu hummus en un tupper hermético en la nevera, unos 5-7 días.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA  Fase 3.

La porción de hummus para -10 es 1/3 cup; mientras la porción de hummus para +10 es 1/2 cup.

 

Cómo preparar Hummus en 5 minutos was last modified: September 27th, 2020 by Eloisa Faltoni

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La remolacha, o betabel, es una raíz comestible de un llamativo color fucsia. Es un alimento estupendo y muy beneficioso, contiene varios minerales como calcio, hierro y magnesio, entre otros, tiene un delicioso sabor dulzón y especial y se puede usar la remolacha tanto en preparaciones dulces como saladas. Personalmente, me encanta usar la remolacha para preparar en menos de 5 minutos esta salsa vegana, perfecta para hacer una merienda saludable acompañándola con unos palitos de verduras.

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Salsa cremosa de remolacha

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 5 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 3 remolachas cocidas - betabel
• 3 cucharadas de tahina - pasta de sésamo, ajonjolí
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva viregen extra
• 1 cucharada de zumo de lima - limón verde
• 1 diente de ajo
• Sal rosa del Himalaya o marina

Instrucciones

1. Pela las remolachas cocida y cortalas en trozos.
2. Pela el ajo y quítale el corazón.
3. Pon los trozos de remolacha, el ajo, la tahina y el zumo de lima en el vaso de una batidora y empieza a batir.
4. Añade el aceite de oliva a poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que se forme una salsa homogénea.
5. Ajusta de sal y bate de nuevo.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades obtienes 2 porciones de grasa saludable para -10.

Salsa de remolacha y lima was last modified: June 7th, 2020 by Eloisa Faltoni

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Hoy quiero proponeros una receta muy fácil de hacer, pero al mismo tiempo muy sabrosa. Se trata de una receta para hacer un delicioso dip de brócoli, 100% vegano y sin gluten. Si tienes una cena o un aperitivo con amigos, sirve este original dip de brócoli acompañado de palitos de verduras, palitos de tofu al tomillo o palitos de tofu con cúrcuma y jengibre.  Todos tus invitados quedarán sorprendidos por su frescura. Espero que la receta te guste tanto como a mí

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Dip de brócoli

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Fase 1 · Fase 2 Porciones: 1 - 2 Preparación: 5 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes

• 2 cup de brócoli
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tajín o chile molido al gusto
• Sal

Instrucciones

1. Lavar bien el brócoli y cortarlo en trozos.
2. Ponerlo a hervir unos 15 minutos o hasta que esté completamente cocido.
3. Escurrir los brócoli.
4. Unir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta que quede una crema homogénea. Si queda muy espesa añadir un poco de agua.

Esta receta es apta para la Dieta del Me tabolismo  Acelerado – DMA Fase 1 y Fase 2. Esta receta sólo contiene verduras, de modo que se puede comer libremente.

Para esta receta puedes necesitar:

    

Dip de brócoli was last modified: June 7th, 2020 by Eloisa Faltoni

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La Mayonesa es una de las salsas más populares del mundo. Siempre se ha pensado que esta salsa fue creada en Francia a mitad del siglo XVIII, pero más recientemente, se ha descubierto que esta salsa ya aparecía en algunos libros de cocina en la isla de Mallorca. Esta salsa creada en Mallorca era una fusión entre la mayonesa que conocemos hoy y el allioli, una salsa catalana a base de ajo y aceite. La mayonesa que conocemos hoy en día, tardó muchos años en adquirir popularidad ya que al inicio no fue muy apreciada por los franceses que no estaban acostumbrados a preparaciones con tanto aceite.

Aún siendo tan popular, la mayonesa es una de esas recetas que no siempre sale bien en casa. Por esta razón hoy quiero compartir mi receta para hacer siempre una mayonesa perfecta. Este mayonesa se puede usar en muchos preparaciones distintas, a mi me encanta en la ensaladilla rusa.

No os olvidéis de decirme en mi página Facebook que recetas os gustaría que preparase

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Mayonesa casera

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Fase 3 Porciones: 4 - 8 Preparación: 5 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 cup de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• Sal rosa del Himalaya o marina

Instrucciones

1. Saca el huevo de la nevera al menos 30 minutos antes de hacer la mayonesa. Uno de los trucos para que la mayonesa quede bien es que el huevo y el aceite tengan la misma temperatura.
2. Pon el huevo en vaso de la batidora, añade el aceite y el limón.
3. Apoya la batidora en el fondo del vaso y bate sin mover la batidora. No despegues del fondo la batidora hasta que los ingredientes empieces a emulsionar.
4. Cuando la salsa ya empiece a tener el color y la consistencia de la mayonesa, sigue batiendo delicadamente, y mueve la batidora de arriba a abajo.
5. Añade la sal y la mostaza (opcional) y bate nuevamente hasta que se unan los ingredientes.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; La mayonesa cuenta como grasa saludable y su porción es 2 – 4 cucharadas para -10 o 3 – 6  cucharadas para +10.

Como preparar una mayonesa perfecta: receta fácil was last modified: August 29th, 2019 by Eloisa Faltoni

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La Muhammara es una salsa de color rojo a base de pimiento. Parece ser que tiene origen sirio, aunque algunos dicen que es libanesa.

Es muy fácil de preparar y requiere sólo unos pocos ingredientes. Personalmente adoro utilizarla como snack de media tarde con palitos de verduras o prepararla cuando tengo invitados, junto con otras salsas come el hummus clásico o de berenjena, el guacamole y el baba ganoush. Con un aperitivo como este el éxito está asegurado!

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Muhammara

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 5 min. Cocción: 50 min.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo asado
• 1/2 pimiento rojo fresco
• 1 diente de ajo
• 1/4 cup de nueces pecan (o nueces californianas)
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite EVO
• Sal

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°
2. Lavar bien el pimiento y ponerlo entero encima de una bandeja de horno forrada con papel de plata
3. Bajar la temperatura a 180° y meter la bandeja
4. Cocer el pimiento durante uno 45/50 minutos, recordando girarlo de vez en cuando
5. Cuando el pimiento este cocido dejarlo enfriar y luego pelarlo y quitarle todas las semillas
6. Poner todos los ingredientes en una batitoda y triturar hasta que quede una crema homogénea
7. Yo reservo una nuez pecan para decorar

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado, DMA Fase3. Con eatas cantidades se obtienen 2 porciónes de grasas saludables para -10.

Muhammara: fácil y original was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Hoy os propongo una receta perfecta para darle un toque de sabor a verduras, carne o incluso pasta. Se trata de una salsa crudivegana de pimientos rojos muy sencilla y rápida de preparar. La mezcla de ingredientes, hace de esta salsa una opción original y creativa para aliñar verduras al horno o acompañar todo tipo de asado.

Esta salsa es una buena opción también para aliñar pasta en Fase 2, tanto los shiritaki (pasta de konjak) como la pasta de edamame*(sólo para veganos).

Espero vuestras opiniones

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Salsa crudivegana de pimientos rojos

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 5 min. Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1/4 de tallo de apio
• 1/2 cebolla (1 chalote en F2)
• Zumo de 1/2 lima
• 1 diente de ajo
• 3 o 4 hojas de menta fresca
• 6 o 7 hojas de perejil fresco
• Piel de lima rallada
• 1 o 2 cuchardas de agua
• 1 pizca de sal

Instrucciones

1. Lavar y trocear el pimiento y el apio
2. Quitarle el germen al diente de ajo
3. Pelar y trocear finamente el chalote y el ajo
4. Picar muy finamente el perejil y la menta
5. Unir todos los ingredientes y batirlos hasta que quede una crema homogenea
6. Servir esta salsa con verduras, asados, o pasta*

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase1, Fase 2 y Fase 3; esta salsa contiene sólo verduras, así que se puede usar libremente en cualquiera de las comidas

Salsa crudivegana de pimientos rojos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*En la foto se ve esta salsa servida con pasta de edamame y acompañada por edamame cocidos. Los edamame sólo están permitidos para veganos y sólo en Fase 2.

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El baba ganoush es un plato típico de Oriente Medio a base de berenjena asada, tomate, perejil y comino. A menudo se confunde con otro plato similar, el mutabal, que es una crema de berenjena y tahina, una especie de fusión entre el hummus y el baba ganoush, pero de este plato hablamos otro día.

La que os propongo hoy es una receta fresca, ligera y rápida de preparar, adapta a todos los gustos y perfecta para fiestas y aperitivos con los amigos.

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Baba ganoush

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 10 min. Cocción: 50 min.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 tomate (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Menta
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• Comino
• Sal

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200º
2. Poner las berenjenas lavadas sobre papel de hornear en una bandeja de horno y asarlas durante unos 45 – 50 minutos; girarlas 2 o 3 veces
3. Cuando estén bien cocidas, dejarlas enfriar y luego pelarlas
4. Mientras tanto, picar finamente el ajo, el perejil y la menta
5. Poner en una batidora la pulpa de berenjena, el ajo, el perejil, la menta, el comino, el aceite, el zumo de limón y la sal; batir hasta que quede una crema
6. Si se desea, cortar el tomate en cubitos y usarlo para decorar la crema (opcional)

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades se obtiene 1 porción de grasas saludables para -10. Esta receta es muy indicada para los snack de fase 3.

Baba ganoush: una merienda fresca y ligera was last modified: June 7th, 2020 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El ruibarbo es un alimento muy interesante, a medio camino entre una verdura y una fruta; aunque biologicamente hablando, es una verdura, su peculiar sabor y su coloración lo llevaron a ser calificado como fruta, en los años 40.

Es originario de Asía, donde se utilizaba principalmente con fines medicos; cuando fue exportado a Gran Bretaña y Estados Unidos, se integró perfectamente en su cultura gastronómica, de hecho, es bastate frecuente verlo como ingrediente en recetas británicas, estadounidenses y noreuropeos. Pese a su popularidad, hay países  es bastante difícil de encontrar, como en España; al revés em Italia es bastante utilizado.

Es importante recordar que solo es comestible el tallo, ya que las hojas contienen importantes cantidades de ácido oxálico.

La receta que propongo hoy es muy simple pero sabrosa y, sobretodo, tiene un sabor muy original que os sorprenderá.

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mermelada de ruibarbo y jengibre

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 20 min. Cocción: 1 h

Ingredientes

• 3 cups de ruibarbo fresco
• 2 cm de jengibre fresco
• 1/2 limón
• 3 o 4 cucharadas de xilitol de abedul

Instrucciones

1. Lavar y cortar el ruibarbo en trozos de 1,5 cm aproximadamente
2. Ponerlos en un bol grande con el jugo de 1/2 limón y el xilitol
3. Tapar con un papel trasparente y dejar reposar 15 minutos
4. Mientras tanto, con una cucharita, pelar el trozo de jengibre (4 cm aproximadamente) y trocearlo
5. Pasados los 15 minutos, verter el ruibarbo y todo el jugo en una olla y agregar los trocitos de jengibre
6. Cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de tanto en tanto
7. Dejar enfriar la mermelada y conservar* en un bote de cristal en la nevera

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase2 y Fase3; Las verduras son libres, así que se puede comer la cantidad que se desee.

Dulce y picante: mermelada de ruibarbo y jengibre was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Esta mermelada se conserva almenos una semana en la nevera sin problemas.

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Cuando se habla de mermeladas, las màs populares suelen ser las de fresa o de albaricoque, pero mi favorita siempre ha sido la mermelada de ciruela, que me recuerda a cuando era una niña. Aún así a parte de las clásicos sabores, cada vez se encuentran mermeladas más curiosas y originales, yo misma, cuando acabe de refinar las recetas, compartiré una mermelada de cebolla y vainilla y una de ruibarbo y jengibre. Por ahora comparto esta receta de mermelada de ciruelas crudivegana.

La mermelada es una receta muy típica y antigua, que encuentra sus raíces (al menos en Europa) en Antigua Grecia y en el Imperio Romano; ambas civilizaciones, de hecho, ya solían cocer la fruta con miel o vino dulce, para crear unas mermeladas que se conservaban mucho más tiempo que la fruta. Claro está que no se puede hablar de mermelada tal y como la conocemos hoy, hasta almenos el siglo VII, cuando la expansión árabe trajo a Europa el azúcar.

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Mermelada crudivegana de ciruelas y chía

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 5 min. Cocción: 3 horas

Ingredientes

• 2 cup de ciruelas
• 1/8 cup de semillas de chia
• 1 cucharada de azúcar de abedul
• Zumo de 1/2 limón

Instrucciones

 

1. Empezar pelando y troceando las ciruelas
2. Poner las ciruelas en una batidora hasta que se conviertan en un puré perfectamente homogéneo
3. Agregar al puré el zumo de limón, el azúcar de abedul y la chía y se sigue batiendo un par de minutos más
4. Poner el compuesto en un bote bien cerrado y guardarlo en la nevera durante almenos 3 horas

¡La mermelada ya está lista para comer!

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F3; con estas cantidades corresponden a 2 porciones de fruta y 1/2 de grasas.

Como hacer una mermelada crudivegana perfecta en 4 pasos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

Para obtener una mermelada más densa dejarla en la nevera más tiempo. Esta mermelada se puede elaborar también con otros tipos de fruta como melocotón o fresa, hay que echarle fantasía.

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