Una de las cosas que más me ha ayudado antes en un mi camino DMA y después a llevar una alimentación más saludable, ha sido el Batch cooking. Planear con de antemano lo que voy a comer durante la semana y prepararlo, para poderlo tener siempre disponible, ha sido una verdadera revolución para mí.

Además, también tenía un problema de tiempo, comer de forma saludable me suponía demasiado tiempo en la cocina cada día. Al final acababa comiendo cualquier cosa, solo para no tener que cocinar.

Desde que adopté la técnica del Batch cooking he resuelto el problema.

El Batch cooking es una técnica simple pero muy eficaz, que consiste en preparar la comida de todas la semana en pocas horas. Normalmente lo que hago es dedicar dos o tres horas de mi domingo (u otro día que me vaya bien) a cocinar varios ingredientes que después utilizo durante la semana para crear mis platos.

Cocinado varias cosas a la vez, puedo ahorrar mucho tiempo durante la semana.

Lo mejor es que cuando termino con mi Batch cooking, tengo la nevera llena de comida saludable.

Mira el vídeo de mi Batch cooking de otoño para DMA:

Alimentos para el Batch cooking

En el Batch cooking de esta semana he utilizado frutas y verduras típicas del mes de septiembre, pero puedes adaptarlo fácilmente a cualquier temporada simplemente cambiando ingredientes y preparaciones.

Te cuento lo que he preparado yo:

• Manzanas al horno – F1
• Verduras al horno (tres combinaciones distintas) – F1 y F3
• Muffins de clara de huevo (con puerro en lugar de acelga y 8 claras) – F2
• Quinoa – F1 y F3
• Edamame  – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Tofu marinado – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Untable de tofu – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Vinagreta de manzana – F1
• Hummus con semillas de girasol (4 cucharadas de semillas) – F3
• Tortitas de avena – F1 y F3

Sustituciones F2, si no eres vegana o vegetariana:

• Pescado F2 al vapor, en lugar de edamame
• Pollo marinado, misma receta del tofu marinado
• Paté de salmón, en lugar del untable de tofu

Algunas combinaciones con estos ingredientes de batch cooking:

• Tortitas de avena con puré de manzana al horno y fruta fresca – F1
• Tortitas de avena con yogur de coco, frmabuesas y nueces – F3
• Tortitas de avena con hummus y aguacate – F3
• Muffins de claras con pepino fresco – F2
• Bol de quinoa, remolacha, calabaza y cebolla con grabanzos y vinagreta de manzana – F1
• Bol de verduras frescas con tofu marinado, untable de tofu y edamame – F2 [Si no eres vegetariana o vegana sigue las istrucciones indicadas arriba]
• Bol de verduras al horno variadas con garbanzos, aceite de oliva, nueces y albahaca – F3
• Sancks: manzana al horno F1, edamame y palitos de apio F2, hummus y palitos de zanahoria F3

Personaliza tu Batch cooking

Una de las cosas mejores del Batch cooking es que es muy versátil, puedes ir cambiando los ingredientes y las preparaciones según tus gustos, tus hábitos y la temporada en la que estás.

Con lo cual si hay algún ingredientes que no te gusta o no encuentras en tu zona, lo puedes cambiar por otro que te guste más.

Conserva bien tus alimentos

Sin duda alguna, tuppers y recipientes hermeticos de buena calidad son indispensables para conservar los alimentos durante toda la semana.

Estos son los que uso yo:

• Set de tuppers básicos ideales para conservar la comida
• Tarros de cristal ideales para caldos y cremas
• Tarros de cristal pequeños ideales para pudding de chía, fermentados…
• Tarros de cristal grandes ideales para sopas, cremas, bebidas…
• Tuppers para envasar al vacío ideal para alimentos delicados

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Me encantan las ensaladas porqué son el plato ideal para usar nuestra fantasía; además son una opción ideal para comer algo sano y que se prepara en poco tiempo. Lo mejor es mezclar usar nuestra imaginaión para crear siempre mezclas nuevas y sorprendentes, cómo esta ensalada de salmón y espárragos blancos. Es una receta deliciosa y que se prepara en apenas 5 minutos, así que es perfecta para llevar al trabajo o para comer bien si tienes poco tiempo.

¡Espero os guste!

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Ensalada de salmón y espárragos blancos

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 10 min. Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 2 cup de espinacas
• 170 gr de salmón ahumado
• ¼ de cebolla morada
• 6 espárragos blancos
• 2 pepinillos en vinagre
• Vinagre de sidra de manzana u otro tipo
• Sal

Instrucciones

1. Pelar la cebolla y lavar bien las espinacas.
2. Escurrir bien los espárragos blancos y cortarlos en tres o cuatro trozos.
3. Cortar el salmón en tiras.
4. Cortar la cebolla y los pepinillos en rodajas.
5. Unir todos los ingredientes en un plato grande o una ensaladera.
6. Aliñar con vinagre y sal.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2 y Fase 3. Con estás cantidades, se obtiene 1 porción de proteína y 1 de verduras, para -10.

Ensalada de salmón y espárragos blancos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Tras más de un mes y medio en Japón, puedo decir sin duda que el soba es uno de mis platos japoneses favoritos. Ya sean fríos o calientes, estos deliciosos fideos finos son realmente estupendos. Además, lo que muchos no saben es que la palabra “soba” significa trigo sarraceno en japones, de hecho, estos populares fideos suelen estar hechos 100% de harina de trigo sarraceno (aunque también los hay de mezcla con trigo común).

Estos fideos, en su versión caliente, se suelen servir en un bol de caldo acompañados de distintos toppings que pueden cambiar según la temporada. Como soy una enamorada del otoño (que es la estación actual en Japón), he aprovechado los alimentos de esta temporada para crear esta estupenda receta de soba otoñal. Se trata de una receta de fácil realización y con un sabor excelente. Muy recomendable para los días de frío.

Si quisieras hacer la versión vegana de esta receta, sólo tendrás que cambiar los 240 gr de carne por 1 cup de judías – frijoles – porotos cocidos.

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Soba otoñal de trigo sarraceno

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Fase 1 Porciones: 2 Preparación: 20 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 2 cup de fideos de trigo sarraceno cocidos*
• 240 gr de carne de cerdo picada - molida**
• 1 cup de kabocha (calabaza - zapallo japonesa) u otra variedad
• 1 cup de boniato - camote - batata japonés
• 1/2 cup de zanahoria
• 1/2 cup de puerro - poro
• 1 cup de setas shimeji u otra variedad
• 2 manojos de pak choy o espinacas
• 4 cup de caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa tamari
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• Sal

Instrucciones

1. Pelar la calabaza, el boniato y la zanahoria y lavar bien el resto de las verduras.
2.  Cortar la calabaza, el boniato y la zanahoria en trozos similares, de 1 cm cada uno, aproximadamente; cortar el puerro en rodajas; cortar el pak choy en tiras; eliminar la raíz de las setas shimeji y separarlas entre ellas.
3. En una olla grande, poner a rehogar la carne de cerdo con la salsa tamari, 3 o 4 cucharada de caldo, 1 diente de ajo entero y pelado y jengibre molido. Dejar cocer unos 10 minutos y conservar.
4. En la misma olla, dejar el diente ajo, y añadir el puerro, la calabaza, el boniato, la zanahoria y el caldo. Dejar cocer al meno 15 minutos tapado, a fuego mediano.
5. Añadir el resto de las verduras y ajustar de sal. Dejar cocer 15 minutos más.
6. Cuando las verduras y el caldo estén listos, poner los fideos de trigo sarraceno ya cocidos en dos boles amplios, repartir la verdura en los boles y cubrir todo con el caldo hirviendo. Añadir la carne por encima y servir.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1. Con estas cantidades se obtienes 2 porciones de proteína, 2 de granos y 2 de verduras para -10.

Para esta receta puedes necesitar:

Soba otoñal de trigo sarraceno was last modified: June 17th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Si no encuentras fideos de trigo sarraceno 100% puedes usar otros fideos de granos permitidos en Fase1, por ejemplo de arroz integral. - **Si quisieras hacer la versión vegana de esta receta, sólo tendrás que cambiar los 240 gr de carne por 1 cup de judías - frijoles - porotos cocidos.

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Siguiendo con mi promesa de publicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa, hoy he decidido presentar mi receta de onigiri de arroz integral.

Los onigiri son uno de los platos japonese más conocidos en el mundo, se trata de una bolas de arroz con forma triangular que pueden estar rellenas de muchas cosas distintas, muchas veces están envueltas en alga nori. Mi versión de los onigiri es con arroz integral en lugar de blanco.

El relleno de los onigiri puede variar mucho, desde los más clásicos con salmón o umeboshi (ciruelas japonesas saladas) hasta los más nuevos con atún y mayonesa, así que a usar nuestra fantasía con los rellenos

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Onigiri con arroz integral

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Fase 1 · Fase 4 Porciones: 2 Preparación: 30 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 2/3 cup de arroz japones integral crudo (uruchimai)*
• 1 1/3 cup de agua
• 1 pizca de sal marina o rosa
• 2 - 4 láminas de alga nori (F4)
• Relleno de atún y jengibre (F1):
• 1 lata de atún al natural
• 1 trozo de 2cm de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa tamari
• Relleno de salmón y cebolleta (F4):
• 50 gr de salmón fresco
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo crudo (opcional)
• Sal marina o rosa

Instrucciones

1. Pon en una olla alta, el arroz, el agua y la sal, cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
2. Cuando el agua del arroz empiece a hervir, baja el fuego y dejalo cocer tapado uno 40 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto prepara el relleno que has escogido para tus onigiris.
4. Para el relleno de atún y jengibre (F1): Escurre completamente el atún y ponlo en un bol; Ralla el jengibre fresco sobre el atún y agega la salsa tamari poco a poco, no debe quedar liquído en el relleno.
5. Para el relleno de salmón y cebolleta (F4): corta el salmón en cubitos y pica finamente la cebolleta; en una sartén pequeña, pon el aceite de sésamo y saltea la cebolleta y el salmón unos poco minutos; agusta de sal y añade las semillas de sésamo (opcional); deja enfriar.
6. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y esté perfectamente cocido, dejarlo enfriar.
7. Con las manos ligeramente humedas, coger un puñado de arroz y darle forma de bola, con un dedo, hacer un hueco en el centro y colocar parte del relleno escogido, tapar el hueco con un poquito más de relleno y darle a los onigiris la típica forma triangular.
8. [Opcional] Con las manos completamente secas, cortar una tira de alga nori de la dimensión apropiada para envolver el onigiri. Poner el onigiri en el centro de la tira y envolverlo. Mojar ligeramente los extremos del alga para que se pegue mejor.
9. Se obtienen unos 4 onigiri grandes o 6 más pequeños.

Esta receta es apta para Fase1 (relleno de atún) y Fase 4 – DMA F1 y F4. Con estás cantidades se obtienen 2 porciones de granos para Fase 1 con un poco de proteína, para -10.

Onigiri de arroz integral was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Para esta receta, es importante usar arroz de grano corto, el ideal es el arroz japonés. Se puede encontrar en la sección de productos orientales de muchos supermercados, fijate que ponga para sushi e integral. Los arroces de grano largo, como el basmati y el salvaje, no sirven para esta receta. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Hoy os quiero proponer una receta super simple, para preparar una perfecta ensalada crudivegana en sólo 6 pasos.

Se trata de una receta muy fácil, que se prepara en pocos minutos y que es ideal para hacer una comida rápida pero sabrosa al mismo tiempo. Además es una receta 100% vegana y sin gluten, así que es perfecta también si teneís invitados.

¡Espero que os guste!

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Ensalada verde con judías

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 5 min. Cocción: 0

Ingredientes

• ½ cup de judías blancas cocidas – porotos – frijoles
• 1 cup de espinacas
• ½ cup de pepino
• ½ cup de kale* – col rizada
• ¼ aguacate – palta
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón
• Sal

Instrucciones

1. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.
2. Lavar bien el resto de las verduras y cortarlas en trozos.
3. Enjuagar y escurrir las judías blancas.
4. Pelar y cortar el aguacate.
5. Unir todos los ingredientes en un plato grande o una ensaladera.
6. Aliñar con el zumo de medio limón, el aceite y la sal.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtiene 1 porción de verduras, 1 de proteínas y una de grasa saludable, para -10.

 

Ensalada verde con judías was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

* Si no encuentras kale puede pone más espinacas, rúcula o la lechuga que prefieras.

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También este mes, sigo con mi promesa de publicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa. Esta promesa que hice fue uno de mis propósitos de año nuevo, y la verdad es que estoy muy contenta, ya que, hasta ahora, he podido cumplirla. Esta idea me surgió porque en septiembre viajaré a Japón por la primera vida y estoy muy emocionada.

La receta que os propongo hoy es realmente fácil de preparar y requiere sólo pocos ingredientes. Se trata de una ensalada de pepino muy ligera y fresca que se llama sunomono. Es una receta ideal para el verano ya que no requiere cocción y se come fría. Es un plato muy cómodo y versátil, e puede usar como entremés para picotear o como acompañamiento a algún plato más consistente como un asado, por ejemplo. Espero que disfrutéis esta receta tanto como yo

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Sunomono

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 - 2 Preparación: 10 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 2 pepinos
• 1 cucharada de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1 cucharaditas de jengibre fresco rallado o o en polvo
• 2 cucharaditas de salsa tamari
• 3 cucharadas de vinagre de arroz en F1 o vinagre de sidra de manzana en F2 y F3
• 1 cucharadita de sal rosa o marina
• 1 cucharadita de mix de algas secas en F3 (opcional)
• 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Pelar los pepinos, dejando alguna tira de la piel en cada pepinopara que se vean rayados.
2. Cortar los pepinos en rodajas muy finas; es ideal hacerlos con la mandolina, si bien una cuchillo bien afilado también funciona.
3. Poner las rodajas de pepino, agregar la sal y mezclar bien. Dejar reposar unos 5 minutos.
4. Mientras, en un bol, mezclar el xilitol de abedul o la stevia, el jengibre rallado o en polvo, la salsalsa tamari y el vinagre. Si se usa el xilitol habrá que batir hasta que se disuelva completamente, si es necesaario, se puede calentar ligeramente el vinagre para que sea más fácil.
5. Con las manos, exprimir un poco las rodajas de pepino para que suelten parte de su agua.
6. Mezclar el pepino con la salsa, y dejar en la nevera durante al menos 1 hora.
7. Justo antes de servir, espolvorear cada porción con 1 pizaca de pimienta negra.
8. [OPCIONAL] En F3, se puede espolvorear con las algas que se prefieran.

Para esta receta, puedes necesitar:

 

Sunomono: ensalada japonesa de pepino was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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La primavera ha oficialmente llegado a Barcelona. Cada vez hace menos frío, los días se hacen más largos, el abrigo empieza a parecer demasiado pesado, la ciudad tiene un color diferente… Así que hoy me he decidido por preparar una receta sencilla pero al mismo tiempo divertida y llena de colores, una receta caliente pero que le guiña el ojo a la nueva estación; una receta muy simple, perfecta para disfrutar de nuestras verduras incluso en la Fase 2. Vamos a ver de que se trata.

¡Feliz primavera a todos!

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Bol Primavera de Verduras

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 10 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 3 cup de espinacas baby
• 1 cup de judías verdes (chauchas)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 10 esparragos
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cup de caldo de verduras
• Sal y pimienta blanca

Instrucciones

1. Lavar con cuidado todas las verduras.
2. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en trozo pequeños y ponerlos a rehogar unos minutos en la sartén con 1/2 cup de caldo.
3. Mientras tanto cortar las judías verdes (chauchas), los esparragos y el pimiento amarillo en trozos de 2 cm aproximadamente.
4. Cuando la cebolla esté trasparente, añadir las espinacas, las judías verdes y el resto del caldo.
5. Dejar cocer unos minutos y añadir el resto de verduras.
6. Ajustar de sal y pimienta y rallar un poco de jengibre fresco por encima. Dejar cocer hasta que evapore todo el caldo.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 2 y Fase 3. Se puede comer en cualquier momento del día, ya que sólo contiene verduras.

 Para esta receta, puedes necesitar:

Bol Primavera de verduras was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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La Candelaria es una fiesta popular celebrada en muchos países distintos, cómo España, México, Perú, Chile y otros. Este año, gracias a algunas nuevas amigas y compañeras de DMA, he descubierto como se celebra esta fiesta en México. La tradición mexicana quiere que quien encontró la figurita del niño Jesús oculto en el Roscón de Reyes, haga una gran fiesta en su casa en la que se comen tamales.

El tamal es un plato de origen indoamericano preparado normalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales y otros ingredientes. Esta masa se envuelve en hojas de mazorca de maíz o de plátano y se cuece en agua o al vapor. Descubrí este plato por mi amiga Ceci que prepara unos tamales de pollo estupendos, gracias a ella he decidido preparar mi propia versión de tamales veganos, podéis rellenarlos con lo que quieras. ¡Espero que os gustén!

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Tamales veganos

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Fase 3 Porciones: 4 Preparación: 5 min. Cocción: 25 min.

Ingredientes

• 1/2 cup de harina de avena
• 1/4 cup de harina de garbanzos
• 3 cucharadas de aceite EVO
• 1/2 cup caldo de verduras
• 1 cup de setas mixtas (hongos)
• 1/2 cup de espinacas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. Poner a calentar en una sartén 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir un ajo chafado para que se dore.
2. Picar finamente la cebolla y sofreirla en el aceite.
3. Lavar y cortar las setas y las espinacas y añadirlas a la cebolla. Ajustar de sal y pimienta y cocer durante unos minutos.
4. Mientras tanto, en un bol mezclar las dos harinas y una pizca de sal.
5. Añdair un poco de caldo a las harinas e ir mezclando. Puede no ser necesario usar todo el caldo. Tiene que quedar una masa homogénea, lisa y un poco densa.
6. Añadir las restantes 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
7. Sobre una superficie plana,  extemder 4 hojas de maíz previamente remojadas. Colocar 1/4 de la masa obtenida en cada hoja.
8. Colorar el relleno en el centro de la masa y envolver los tamales. Usar otras hojas si hace falta. Cerearlos con una tira de la misma hoja de maíz.
9. Cocer los tamales al vapor, durante 25/30 minutos o hasta que estén duros.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de granos, una de grasas saludables y una de proteínas para -10.

Tamales veganos: Celebrando la Candelaria was last modified: November 26th, 2018 by Eloisa Faltoni

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Hoy vamos a hablar un poco del curry. Como todos sabemos el curry es una especia amarilla muy aromática que e usa en muchas preparaciones orientales; pero no solo eso. En India, un curry es cualquier guiso especiado y con salsa.  Puede ser de verduras, de carne o de pescado.  Este delicioso plato, en todas sus variantes, suele acompañarse de arroz hervido o de pan, por ejemplo el Naan.

Es un plato muy sabroso y normalmente un poco picante, ya que se hace con la famosa pasta de curry. Hay de diferentes colores: amarilla, roja o verde, según los ingredientes que se utilizan. Para esta receta, he utilizado la pasta de curry verde, pero atención que es bastante picante. También he utilizado leche de avena que se puede hacer con esta receta. La versión de curry que os propongo hoy es muy fácil y rápido de preparar. Se trata de un Curry vegano de Berenjenas que estoy segura os sorprenderá.

Espero vuestras opiniones y no os olvidéis de decirme en mi página Facebook que recetas os gustaría que preparase

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Curry Vegano de Berenjenas

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Fase 1 · Fase 3 Porciones: 2 - 4 Preparación: 5 min. Cocción: 25 min.

Ingredientes

• 4 cup de berenjenas
• 1 cup de tomates cherry
• 1 cebolla
• 2 cup de leche de avena
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadaita de pasta de curry verde
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Perejil fresco para servir
• Sal

Instrucciones

1. Lavar las berenjenas y trocearlas en dados de tamaño mediano. Dejarlas en remojo en aguad fría unos minutos.
2. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos.
3. Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogarlos en una sartén grande y antiadherente. Rehogar a fuego bajo unos minutos.
4. Añadir las berenjenas, los tomates, todas las especias y una pizca de sal. Mezclar bien y cocer a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos.
5. Añadir la pasta de curry verde y remover un minuto hasta que se ablande y suelte su aroma.
6. Incorporar la leche de avena, tapar y dejar hervir suavemente durante 10 minutos.
7. Antes de servir poner un poco de perejil fresco y mezclar bien.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1 y Fase 3; con estas cantidades, se obtienen 2 porciones de granos para -10 en F1 o 4 porciones de granos para -10 en F3. Integrar con el resto de alimentos.

Curry Vegano de Berenjenas: Sabores de India was last modified: November 26th, 2018 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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¡Feliz 2018 a todos!  Me alegro mucho de volver a veros por aquí Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas con vuestras familias y que tengáis muchos buenos propósitos para el año nuevo. Yo, la verdad, tengo dos sencillos propósitos que quiero compartir con vosotros.

1. Quiero daros las gracias a todos los que me seguís tan fielmente, sois fantasticos. Agradezco cada comentario, like, mail y mensaje privado que me enviáis, de verdad. En alguna ocasión, ha pasado que alguien me ha “pedido” una receta, por ejemplo, recuerdo el caso de Erika, que me preguntó si tenía una receta de Brownies y unas semanas más tarde cree esta receta de Brownies sin gluten. Inspirándome en este acontecimiento, he pensado en mi propósito: este año, parte de las recetas que prepararé serán elegidas por vosotros. Mi idea es que me dejéis en mi página Facebook  comentarios con vuestras recetas favoritas que echáis de menos en DMA y yo prepararé las más votadas adaptandolas a DMA.
2. Mi otro propósito para este año es pasar un tiempo en Japón. Así que voy a empezar a estudiar japonés, por esta razón he decidido que una vez al mes, publicaré en el blog una receta para DMA inspirada en la cocina japonesa. Y para demostrar que voy en serio, empezamos el año con este Ramen low carb.

El Ramen es un plato típico de Japón, aunque parece que su origen sea China. Se trata de una sopa de fideos acompañada por carne, tofu, algas y huevo. Hay muchos tipos distintos de Ramen, de hecho, cada región tiene su propia especialidad. La versión que propongo hoy es una versión para DMA, perfecta para Fase 2, hecha con shirataki, pasta de konjac (miracle noodles). Es una receta un poco laboriosa pero ofrece mucha satisfacción. Además es perfecta para sorprender a vuestros invitados.

No olvidéis darme vuestra opinión

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Ramen casero Low carb

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 45 min. Cocción: 4 h.

Ingredientes

• 200 gr de shirataki (miracle noodles)
• Para el caldo:
• 200 gr de lomo de cerdo
• 3 hojas de col (repollo)
• 2 manojos de pak choy
• 2 manojos de setas enoki
• 1 manojo de setas shimeji marrones
• 1 puerro
• 1 cup de daikon
• 1 cebolleta fresca, con tallo entero
• 1 lámina de alga nori (sólo F3)
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• sal
• Para el huevo:
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de Tamari
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Instrucciones

1. Llenar de agua una olla pequeña y agregarle 1/2 cucharada de vinagre. Poner a hervir el huevo y cocerlo hasta que esté perfectamente duro (al menos 10/12 minutos desde la ebullición).
2. Cuando el huevo esté duro, enfriarlo bajo agua corriente y pelarlo. Ponerlo entero en un bol, con la salsa tamari y el jengibre en polvo y dejarlo marinar 1 hora. Es importante girar el huevo cada 5/10 minutos para que la parte exterior de la clara adquiera un color uniforme.
3. Las verduras: Separar con cuidado las hojas de col y las hojas del pak choy y lavarlas. Cortarle la base (no el tronco) a las setas shimeji y lavarlas. Lavar los manojos de setas enoki sin separarlas y atarlas con un hilo de cocina para que no se separen durante la cocción. Pelar el daikon y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y reservar el tallo. Lavar bien el puerro y cortarlo en 4 trozos.
4. En una olla grande, poner todas las verduras con la alga nori (sólo F3), el laurel, los dientes de ajo enteros y el jengibre picado. Cubrir con abundante agua y poner a hervir durante varias horas.
5. Mientras tanto, atar la carne con hilo de cocina para que mantenga una forma alargada y redondeada (como un tubo).
6. Una vez atada, poner la carne  en una sartén antiadherente y dorar por todos los lados.
7. Cuando la carne esté bien dorada, ponerla en la olla con las verduras y dejar cocinar (con la tapa) durante al menos 2 horas.
8. Cuando hayan pasado 3 horas totales desde que empezó a hervir el caldo, retirar la carne del caldo en un bol, y ponerla a marinar con con el huevo. Dejar la carne en esta salmuera durante al menos 20 minutos.
9. Enjuagar con agua corriente los shirataki (miracle noodles) y ponerlos en una olla con un poco de caldo. Dejarlos cocer unos minutos (según las instrucciones de su envase).
10. Sacar la carne y el huevo de la salmuera: quitarle el hilo a la carne y cortarla en varias rodajas, cortar el huevo por la mitad y quitarle la yema (con atención a no romper la clara).  Agregar la salmuera restante al caldo. Probar y ajustar de sal.
11. Sólo queda servir: en en fondo de unos boles, colocar las hojas de col (repollo), algún trozo de daikon y encima los shirataki (miracle noodles). Colocar también el resto de verdura: el puerro, las setas shimeji y las enoki (sin hilo), el pak choy, media clara de huevo y varias rodajas de carne en cada bol. Cubrir todo con abundante caldo.
12. Servir muy caliente con un poco del tallo de la cebolla fresca cortado fino.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2. Con estas cantidades se obtienen 2 comidas completas para -10.

Ramen casero low carb: Una pizca de Japón was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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