Instrucciones

1. Poner sobre fuego medio, una cazuela con agua y xilitol
2. Cuando el xilitol se haya desecho, agregar las claras de huevo y remover constantemente
3. Cuando las claras empiecen a cambiar color agregar el cacao, las especias y la piel rallada de 1/2 naranja
4. Bajar el fuego y seguir removiendo
5. OPCIONAL: Agregar el arrurruz procurando que no se formen grumos
6. Cuando el chocolate empiece a espesar, quitarle la guindilla y los clavos, ponerlo en una batidora y batirlo hasta que quede perfectamente cremoso
7. Servir este chocolate especiado frío o caliente.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2; con estas cantidades se obtienen 2 snack completos para -10 o 1 snack completo para +10.

Esta receta también se puede usar en Fase 2 cómo desayuno. comida o cena, pero hay que ajustar las cantidades o integrar con más verduras y proteínas.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol grande batir el huevo con 1 clara de huevo y 4 cucharadas de xilitol hasta que se vuelva un compuesto espumoso.
3. Añadir la piel de naranja rallada, las semillas de vainilla, el aceite de girasol, la leche de almendra y mezclar bien.
4. En otro bol, mezclar todas las harinas, el bicarbonato y el cremor tártaro y añadirlos al compuesto líquido. Si queda muy seco añadir  unas cucharadas más de leche de almendras.
5. Añadir los nibs de cacao y mezclar bien.
6. Repartir el compuesto en moldes de muffins o en un molde para tarta.
7. [OPCIONAL]*** En una cazuela pequeña, deshacer 1 cucharada de xilitol, cuando esté completamente deshecho batir la clara restante y añadirle el xilitol deshecho. Poner una cucharadita del compuesto de clara y xilitol sobre la superficie la mas magdalenas y mezclar ligeramente la superficie con un tenedor, para integrar un poco los dos compuestos.
8. Decorar con las almendras enteras y hornear durante 20 minutos.****

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de granos y grasas saludables y 1 porción de proteínas, para -10.

Para esta receta, puedes necesitar:
    

Instrucciones

1. Lo mejor es preparar la masa la noche anterior: en un bol grande, mezclar muy bien las harinas, la xantana, el psillium husk y el azúcar de coco.
2. Poner la levadura en 1/2 cup de agua tibia y remover hasta que la levadur se disuelva completamente. Unir el agua con levadura a la mezcla de harinas. Remover con una espatula.
3. Unir también el huevo batido y la leche de almendra a la masa y seguir trabajando con la espatula hasta que los ingredientes se absorban del todo.
4. Cuando todos los ingredientes estén absobidos se formará una más bastante pegajosa y poco homogenea. Trabajarla con las manos hasta que empieze a hacerse homogenea y a hacerse más lisa. En este punto ya no se pegará tanto.
5. Añadir el ghee en trozos y trabajar la masa con las manos hasta que el ghee se haya absorbido del todo y quede una masa perfectamente lisa.
6. Formar una pelota reconda con la masa, ponerla en el bol grande, taparla al contacto con papel transparente y dejarla reposar, dentro del horno apagado, al menos 8 horas (o aún mejor toda la noche).
7. A la mañana siguiente, la masa habrá crecido. Puede ser que haya alguna pequeña grieta en vuestra masa, es normal.
8. Cortar 2 rodajas finas de naranja, cortarlas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de horno y espolvorearlas con canela. Hornear a 10 minutos a 180ºC.
9. Poner la masa encima de una supeficie lisa y formar un cordón gordito de masa. Si no vas a rellenarla con esta ganache de chocolate, es tu momente para esconder lo que quieras en la masa. Asegurate de que los muñecos queden bien escondidos con la masa porque durante la cocción la masa podría abrirse un poco.
10. Une las dos extremidades  del cordón para formar el roscón. Asegurate de unir bien la masa con los dedos, procura que no queden marcas.
11. Pon tu roscón en una bandeja forrada con papel de horno y decoralo. Con un pincel, pinta la superficie con leche de almendra, espolvorealo con 1 cucharda de xilitol, coloca las rodajas de naranja y las almendras troceadas.
12. Hornea el roscón a 160ºC durante 40 minutos. Si te parece que se dora muy rápido puedes ponerle una hoja de papel de horno encima.
13. Antes de sacar el roscón haz la prueba del palillo. Sacalo del horno y dejalo enfriar.
14. Si vas a rellenarlo con esta ganache de chocolate, cuando esté frío, abre el roscón por la mitad, como un bocadillo. Cubre la base con la ganache de chocolate, esconde los muñequitos, y coloca la parte superior del Roscón.

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes secos, harina, xilitol, especias, bicarbonato y crémor tártaro.
2. En otro bol, batir las claras y mezclarlas con la leche de avena. Unir este compuesto al de harina y mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Dejar reposar el compuesto en la nevera unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños.
5. Poner una sartén antiadherente sobre fuego medio, esperar que se caliente y verter un par o tres de cucharadas del compuesto y distribuir en forma circular, agregar trozos de naranja y dejar cocer 1 minuto aproximadamente.
6. En cuanto salgan burbujitas en la masa, darle la vuelta a la tortita y dejarla 30 segundos más.
7. Repetir la operación hasta terminar la masa y los trozos de naranja.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1; con estas cantidades salen 2 desayunos para -10. Completar el desayuno con 1/2 porción de fruta de fase.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180º
2. Pelar, cortar y poner a cocer la calabaza en una olla con abundante agua y una pizca de sal; cocer durante 20 minutos aproximadamente
3. Mientras tanto, lavar y pelar la cebolla, el apio y la zanahoria t picarnos finamente
4. En una sartén antiadherente, poner el trio de verduras picadas y la carne picada
5. Ajustar de sal y pimienta y cocer a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente
6. Cuando la calabaza esté cocida, escurrirla bien y batirla con 1 pizca de sal, la canela, la nuez moscada y la piel de naranja hasta que quede un puré perfectamente homogéneo
7. Colocar toda la carne en una bandeja de cerámica o vidrio y presionarla con una espátula para que quede una base compacta y solida
8. Verter el puré encima de la carne y esparcirla con una espátula hasta cubrir toda la carne
9. Hornear durante 20 minutos

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1 y Fase 3; con estas cantidades, se obtienen 3 porciones de proteínas para -10 o 2 porciones de proteínas para +10.

Comida Fase 1: Integrar con granos, fruta y verduras

Cena Fase 1: Integrar con granos y verduras

Comida F3: Integrar con grasas saludables, frutas y verduras

Cena F3: Integrar con grasas saludables, granos (opcional) y verduras

Instrucciones

1. Enjuagar varias veces la quinoa y despues cocerla según las indicaciones de su envase
2. Lavar bien las fresas y coratrlas en trozos
3. En una cazuela, poner la leche de avena o de arroz, el xilitol, la piel de naranja rallada y las especias, y calentar unos minutos, sin que llegue a hervir
4. En un bol, mezclar la quinoa con las fresas y añadir la leche caliente
5. Remover varias veces y dejar reposar en la nevera al menos 3 horas o toda la noche
6. Antes de servir espolvorear con un poco más de canaela.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1; con estas cantidades se obitene 1 desayuno completo para +10.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 170º
2. En un bol grande, mezclar todos los ingrdientes secos
3. En otro bol, batir bien las claras de huevo y luego agregar la leche de avena
4. Pelar dos manzanas  y batirlas con la remolacha hasta obtener un puré homogeneo
5. Unir las claras, la leche y el puré al compuesto de harinas, mezclar bien
6. Añadir la piel rallada de naranja y mezclar de nuevo
7. Verter el compuesto en un molde de silicona
8. Cortar la manzana restante en rodajas y disponerlas en la parte superior de la tarta
9. Hornear durante 50 minutos en horno ventilado

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1; con estas cantidades, se obtienen 3 desayuno para -10 o 2 desayunos para +10.

Instrucciones

1. Enjuagar y escurrir bien el tofu sedoso (silk)
2. Trocearlo y batirlo en una batidora hasta que se forme una mousse uniforme
3. Deshacer la pasta de cacao a baño maría
4. Agregar la pasta de cacao al tofu y 1 cucharadita de xilitol y seguir batiendo un poco más
5. Agregar el resto del xilitol, la canela y si se desea el aroma de menta o la piel de naranja (opcionales)
6. Batir hasta que esté homogéneo.
7. Dejar reposar en la nevera para que esté fresca y servir en una copa con un poco de canela molida por encima

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F2, SOLO para veganos. Con estas cantidades salen 2 snacks para +10 o un desayuno para +10. Recuerda que en el desayuno las verduras son obligatorias.

Instrucciones

1. Pelar las zanahorias, cortarlas y cocerlas al vapor hasta que resulten tiernas
2. Mientra tanto, en una cazuela, poner la leche de coco a calentar a fuego bajo
3. En otro bol separar las claras de las yemas
4. Unir las yemas, el edulcorante  y el arrurruz a la leche de coco e ir mezclando constantemente con una varilla de pastelería
5. Se tiene que ir removiendo despacio y con atención a que no se formen grumos
6.  Cuando el compuesto haya llegado a la consistencia deseada, apartar del fuego y tapar con papel transparente a contacto con la superficie, para que no se forme una costra
7. Mientras tanto, poner las claras de huevo a cocer lentamente a baño maria e ir removiendo constantemente con la varilla
8. Cuando las claras empiecen a adoptar una consistencia cremosa, agregar el zumo de limón y la piel de naranja
9. Seguir girando hasta que quede una crema homogénea y luego quitar del fuego
10. Batir las zanahorias al vapor hasta que queden en puré
11. Unir las claras y las zanahorias al compuesto de yemas y leche de coco y remover enérgicamente hasta que quede una única crema homogénea, de color naranja claro
12. Dividir la crema en copas o vasos y dejar reposar en la nevera cubierta con papel transparente durante un par de horas
13. Antes de servir decorar con las avellanas y la pasta de cacao troceadas
14. También se puede agregar un poquito de mermelada crudivegana (receta aquí) si se desea*

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades salen 3 porciones de grasas y 3 de proteínas, para +10.

Instrucciones

1. En un bol, deshacer la pasta de cacao a baño maria
2. Agregar el azúcar de abedul y el agua
3. Remover hasta que quede homogéneo
4. Agregar piel de naranja rallada y canela al gusto
5. Repartir el compuesto en los moldes que se prefieren
6. Dejar en el congelador 1 hora o 3 horas en la nevera

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase1, Fase2 y Fase3; Esta receta no contiene ningún alimento básico de esta dieta, así que se considera un extra, no sustituye ningún otro alimento, pero contiene la cantidad diaria entera de cacao que se puede usar en F1 y F3 y el doble de a cantidad diaria que se puede usar en F2.

Para esta receta, puedes necesitar:

Desde América:
 

Desde Europa:
Pasta de Cacao ecológica 500g , Xilitol de Abedul , Stevia pura líquida y Canela molida ecológica