¡Feliz 2018 a todos!  Me alegro mucho de volver a veros por aquí Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas con vuestras familias y que tengáis muchos buenos propósitos para el año nuevo. Yo, la verdad, tengo dos sencillos propósitos que quiero compartir con vosotros.

1. Quiero daros las gracias a todos los que me seguís tan fielmente, sois fantasticos. Agradezco cada comentario, like, mail y mensaje privado que me enviáis, de verdad. En alguna ocasión, ha pasado que alguien me ha “pedido” una receta, por ejemplo, recuerdo el caso de Erika, que me preguntó si tenía una receta de Brownies y unas semanas más tarde cree esta receta de Brownies sin gluten. Inspirándome en este acontecimiento, he pensado en mi propósito: este año, parte de las recetas que prepararé serán elegidas por vosotros. Mi idea es que me dejéis en mi página Facebook  comentarios con vuestras recetas favoritas que echáis de menos en DMA y yo prepararé las más votadas adaptandolas a DMA.
2. Mi otro propósito para este año es pasar un tiempo en Japón. Así que voy a empezar a estudiar japonés, por esta razón he decidido que una vez al mes, publicaré en el blog una receta para DMA inspirada en la cocina japonesa. Y para demostrar que voy en serio, empezamos el año con este Ramen low carb.

El Ramen es un plato típico de Japón, aunque parece que su origen sea China. Se trata de una sopa de fideos acompañada por carne, tofu, algas y huevo. Hay muchos tipos distintos de Ramen, de hecho, cada región tiene su propia especialidad. La versión que propongo hoy es una versión para DMA, perfecta para Fase 2, hecha con shirataki, pasta de konjac (miracle noodles). Es una receta un poco laboriosa pero ofrece mucha satisfacción. Además es perfecta para sorprender a vuestros invitados.

No olvidéis darme vuestra opinión

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Ramen casero Low carb

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 45 min. Cocción: 4 h.

Ingredientes

• 200 gr de shirataki (miracle noodles)
• Para el caldo:
• 200 gr de lomo de cerdo
• 3 hojas de col (repollo)
• 2 manojos de pak choy
• 2 manojos de setas enoki
• 1 manojo de setas shimeji marrones
• 1 puerro
• 1 cup de daikon
• 1 cebolleta fresca, con tallo entero
• 1 lámina de alga nori (sólo F3)
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• sal
• Para el huevo:
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de Tamari
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Instrucciones

1. Llenar de agua una olla pequeña y agregarle 1/2 cucharada de vinagre. Poner a hervir el huevo y cocerlo hasta que esté perfectamente duro (al menos 10/12 minutos desde la ebullición).
2. Cuando el huevo esté duro, enfriarlo bajo agua corriente y pelarlo. Ponerlo entero en un bol, con la salsa tamari y el jengibre en polvo y dejarlo marinar 1 hora. Es importante girar el huevo cada 5/10 minutos para que la parte exterior de la clara adquiera un color uniforme.
3. Las verduras: Separar con cuidado las hojas de col y las hojas del pak choy y lavarlas. Cortarle la base (no el tronco) a las setas shimeji y lavarlas. Lavar los manojos de setas enoki sin separarlas y atarlas con un hilo de cocina para que no se separen durante la cocción. Pelar el daikon y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y reservar el tallo. Lavar bien el puerro y cortarlo en 4 trozos.
4. En una olla grande, poner todas las verduras con la alga nori (sólo F3), el laurel, los dientes de ajo enteros y el jengibre picado. Cubrir con abundante agua y poner a hervir durante varias horas.
5. Mientras tanto, atar la carne con hilo de cocina para que mantenga una forma alargada y redondeada (como un tubo).
6. Una vez atada, poner la carne  en una sartén antiadherente y dorar por todos los lados.
7. Cuando la carne esté bien dorada, ponerla en la olla con las verduras y dejar cocinar (con la tapa) durante al menos 2 horas.
8. Cuando hayan pasado 3 horas totales desde que empezó a hervir el caldo, retirar la carne del caldo en un bol, y ponerla a marinar con con el huevo. Dejar la carne en esta salmuera durante al menos 20 minutos.
9. Enjuagar con agua corriente los shirataki (miracle noodles) y ponerlos en una olla con un poco de caldo. Dejarlos cocer unos minutos (según las instrucciones de su envase).
10. Sacar la carne y el huevo de la salmuera: quitarle el hilo a la carne y cortarla en varias rodajas, cortar el huevo por la mitad y quitarle la yema (con atención a no romper la clara).  Agregar la salmuera restante al caldo. Probar y ajustar de sal.
11. Sólo queda servir: en en fondo de unos boles, colocar las hojas de col (repollo), algún trozo de daikon y encima los shirataki (miracle noodles). Colocar también el resto de verdura: el puerro, las setas shimeji y las enoki (sin hilo), el pak choy, media clara de huevo y varias rodajas de carne en cada bol. Cubrir todo con abundante caldo.
12. Servir muy caliente con un poco del tallo de la cebolla fresca cortado fino.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2. Con estas cantidades se obtienen 2 comidas completas para -10.

Ramen casero low carb: Una pizca de Japón was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Los pepinillos se consideran una de las preparaciones más antiguas. De hecho parece ser que ya en Mesopotamia y Egipto se ponían pepinos en salamoia. Aunque fue en durante el Impero Romano que se convirtieron en una verdadera exquisitez.

Hoyen día existen miles de maneras de preparar los pepinillos. Estas pueden variar no solamente de un país al otro, sino que también de una familia a la otra. Yo personalmente, prefiero seguir la vieja receta que hacía mi abuela. Aquí está, espero que os guste

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Pepinillos en vinagre

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 12 h Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 8 pepinos baby o 2 pepinos medianos
• 2 cups de vinagre de sidra de manzanas
• 2 cucharadas de granos de mostaza
• 1/2 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 diente de ajo pelado
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 cup de Sal gruesa

Instrucciones

1. Lavar bien los pepinos, secarlos y ponerlos en un bol cubierto de sal gruesa
2. Dejar reposar 12 horas
3. Mientras tanto, esterilizar el pote de cristal: poner un trapo limpio en el fondo de una olla grande y otro trapo al rededor del pote. Llenar la olla de agua fría con el pote lavado dentro. Dejar hervir media hora
4. Quitar los potes y dejarlos escurrir y enfriar sobre otro trapo limpio
5. Mientras, escurrir y secar los pepinos
6. Si se han elegido 2 pepinos medianos en lugar de los baby, cortar los pepinos en rodajas.
7. Poner los pepinos en el pote de cristal y agrega todas las especias
8. En una olla, pon a calentar el vinagre, cuando llegue e hervir viertelo en el pote hasta llenar el pote hasta el limite
9. Cerrar el pote, ponerlo cabeza abajo y envolverlo en un trapo limpio
10. Cuando se haya enfriado comprobar que se haya creado cerrado al vacío
11. Los pepinillos estarán listos en un par de meses

Esta receta esta apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase1, Fase2 y Fase3. Esta receta sólo contiene verduras, de modo que se puede comer en cualquier momento del día y en la cantidad deseada.

Como preparar Pepinillos en vinagre was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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