El coco es un ingrediente que me encanta. Es muy versátil y fácil de usar en diferentes tipos de recetas, ya sean dulces o saladas. Yo por ejemplo, uso muchos el coco y sus derivados para preparar batidos, curry, bechamel vegana, tartas e incluso helado casero.

Es un alimento con un sabor increíble, lleno de grasas saludables y que le da un aroma especial a cualquier preparación.  De hecho, estos muffins de cacao y coco que os propongo son fabulosos y perfectos para empezar el día con energía, además al ser 100% veganos son perfectos para todos los públicos.

¡Espero que esta receta guste!

P.D.: Si te encanta el coco, tanto cómo a mí, te recomiendo también estás magdalenas de coco sin gluten.

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Muffins de cacao y coco

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Fase 3 Porciones: 4 - 6 Preparación: 10 min. Cocción: 30 min.

Ingredientes

• Para los muffins:
• 1/4 cup de coco rallado
• 1/2 cup de harina de almendras
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 cup de harina de centeno
• 1/4 cup de harina de tapioca
• 3/4 cup de leche de coco o almendra*
• 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 5 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1 pizca de canela
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de crémor tártaro
• Para decorar:
• 1/4 cup de coco rallado
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 4 cucharadas de cacao crudo en polvo en polvo
• 2 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto

Instrucciones

1. Para los muffins: Precalentar el horno a 170ºC.
2. En un bol grande, mezclar las harinas, el caco, el edulcorante, el bicarbonato y el crémor tártaro. Mezclar bien.
3. Añadir poco a poco la leche vegetal, mezclando para que no queden grumos. Debe quedar un masa homogénea y cremosa. Si fuese necesario, agregar un poquito de agua.
4. Añadir el aceite de coco y mezclar nuevamente.
5. Dividir la masa en moldes de muffins. Lo mejor es usar una bandeja de muffins con moldes de papel de 1 sólo uso o moldes de silicona.
6. Hornear durante 25 o 30 minutos.
7. Para la decoración: mientras los muffins están en el horno deshacer el aceite de coco en una olla y añadirle el cacao en polvo, poco a poco y el edulcorante. Mezclar bien hasta que quede una salsa de chocolate.
8. Cuando los muffins estén cocidos, decorarlos con la salsa de chocolate y el coco rallado y dejar solidificar la salsa.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 6 porciones de granos y grasasa saludables para -10 o 4 porciones de granos y grasas saludables para +10.

Muffins de cacao y coco was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*En esta receta la leche de coco o almendra cuenta como condimento.

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En las últimas semanas, muchas personas me han preguntado acerca de la harina/fécula de tapioca (grano en F1 y F3) y su uso como condimento. Si bien el equipo de Haylie ha comentado en varias ocasiones que se puede usar la harina/fécula de tapioca como espesante (ejemplo y otro ejemplo), este tema ha generado muchas dudas, así que desde el grupo de administradoras del grupo Facebook LA DIETA DEL METABOLISMO ACELERADO (ESPAÑOL), hemos contactado directamente con nuestro contacto del equipo de Haylie, para asegurarnos de dar información de primera mano. Esta es la Respuesta que hemos obtenido:

TRADUCCIÓN:

Pregunta: Hola Shell, ¿como estás? Te escribo porque tenemos una gran duda en el grupo. En la página Facebook de Haylie, vimos que tanto tu como Alicia decís que, en DMA, si no se consigue arrurruz, se puede usar un poco de fécula de tapioca como espesante en todas las fases; pero hace unos días, una chica hizo la misma pregunta al equipo de soporte, y ellos dijeron que la fécula de tapioca no se permite. Esto nos pareció raro ya que la fécula de tapioca y la harina de tapioca son el mismo producto, y Haylie usa fécula de tapioca en sus recetas, como Tuna Noodles Casserole. Nosotras pensamos que es sólo un malentendido, pero queremos estar seguras de darle a nuestro grupo la información correcta, por favor, podrías aclararnos la duda: ¿se puede usar un poco de fécula de tapioca como espesante en todas las fases, si no se encuentra el arrurruz? Muchas gracias por adelantado.

Respuesta: Sí, se puede usar fécula de tapioca en todas las fases, si no se encuentra el arrurruz.

Como se puede ver en la respuesta obtenida, se puede usar harina/fécula de tapioca como espesante en todas las fases en caso de no encontrar arrurruz, pero es importante recordar que se recomienda NO abusar de los espesantes. Que podamos usar un poco de harina/fécula de tapioca, no significa que debamos hacerlo cada día. Lo ideal es dejar este tipo de condimentos para un consumo ocasional. No se recomienda usar más de 1 o 2 cucharadas en un día.

Ahora que esto ha quedado claro, aprovecho para hablar de la diferencia entre harina/fécula de tapioca y harina de mandioca.
La mandioca o yuca o cassava es una raíz y NO se permite en DMA. Con esta raíz se pueden hacer dos cosas:

1. Pelarla, disecarla y molerla para obtener la harina de mandioca.
2. Procesarla con agua y filtrarla, evaporar ese agua y obtener así la fécula. Esta fécula tiene un nombre específico que es TAPIOCA y se permite en DMA como grano en F1 y F3,  o en pequeña cantidad como condimento. Se trata de un  polvo blanco muy volátil que en algunos países se llama fécula de mandioca.

Es importante también decir que hay bastante confusión con las terminologías ya que mucha gente cree que harina/fécula/almidón de mandioca son lo mismo pero NO es así. Como he explicado antes, la fécula es una cosa y la harina otra muy distinta.

Técnicamnte hablando el almidón y la fécula vienen a ser lo mismo, pero la palabra almidón se usa para expresar que se extraído de cereales (arroz, maíz, etc), fécula se usa para expresar que se ha extraído de tubérculos (mandioca, patata, etc).
En el caso de la fécula extraída de la mandioca, se conoce y comercializa en muchísimos países con el nombre específico de TAPIOCA, de modo que la palabra tapioca ya implica que se trata de una fécula.

Aún así, si bien es tecnicamente menos correcta es muy común la expresión almidón de tapioca.
Yo personalmente prefiero la expresión harina de tapioca  ya que ayuda a minimizar la confusión entre fécula y harina de mandioca.
La expresión fécula de tapioca también se usa pero es un poco redundante.

En resumen:

¿Se puede fécula de tapioca en la Dieta del Metabolismo Acelerado?

La Mandioca y su harina NO se permiten en DMA, pero la Tapioca SÍ.

Espero que este post pueda ayudar a aclarar las numerosas dudas sobre este alimento

Recomendados:

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La Pascua ha llegado y yo, como siempre, os quiero compartir una recetas súper saludable para compartir con vuestras familias en estos días de fiesta. La receta de este año se inspira en la tradición italiana: cómo ya sabéis, aunque viva en Barcelona, soy originaria de Roma, donde el desayuno de Pascua es realmente un evento increíble. Toda la familia se reúne y se come pan de queso, embutidos típicos, huevos, tortilla de alcachofas, pero la gran protagonista es la Colomba, un dulce delicioso con forma de paloma y cubierto de almendras y azúcar. La receta que os propongo hoy es una versión saludable de este dulce italiano, yo por comodidad lo que puesto en moldes de muffin con decoraciones pascuales, pero se puede poner en el molde tradicional con forma de colomba o en un molde clásico de tarta, como más os guste

¡Felices Pascuas a todos!

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Muffins de Pascua

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Fase 3 Porciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 1/4 cup de harina de sorgo
• 1/8 cup de harina de tapioca
• 1/8 cup de harina de quinoa
• 1/4 cup de harina de almendra
• 1 huevo entero
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas de xilitol de abedul*
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• 1/2 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de nibs de cacao
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cup de almendras crudas enteras
• 1/4 cup de leche de almendras**

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol grande batir el huevo con 1 clara de huevo y 4 cucharadas de xilitol hasta que se vuelva un compuesto espumoso.
3. Añadir la piel de naranja rallada, las semillas de vainilla, el aceite de girasol, la leche de almendra y mezclar bien.
4. En otro bol, mezclar todas las harinas, el bicarbonato y el cremor tártaro y añadirlos al compuesto líquido. Si queda muy seco añadir  unas cucharadas más de leche de almendras.
5. Añadir los nibs de cacao y mezclar bien.
6. Repartir el compuesto en moldes de muffins o en un molde para tarta.
7. [OPCIONAL]*** En una cazuela pequeña, deshacer 1 cucharada de xilitol, cuando esté completamente deshecho batir la clara restante y añadirle el xilitol deshecho. Poner una cucharadita del compuesto de clara y xilitol sobre la superficie la mas magdalenas y mezclar ligeramente la superficie con un tenedor, para integrar un poco los dos compuestos.
8. Decorar con las almendras enteras y hornear durante 20 minutos.****

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de granos y grasas saludables y 1 porción de proteínas, para -10.

Para esta receta, puedes necesitar:
    

Muffins de Pascua was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Puedes usar stevia en lugar de xilitol, pero entonces salta el paso 7, que es opcional, ya que con stevia no se puede hacer. - **Esta receta usa 1/4 cup de leche de almendra como condimento. - ***Si decides saltar este paso usa la clara y el xilitol de este paso con la clara y el xilitol del paso 1. **** Si decides usar 1 molde de tarta en lugar de moldes de muffins, hornea el dulce durante 25/30 minutos. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El Okonomiyaki es una receta es una comida japonesa que fue inventado en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial y se desarrolló y se hizo popular durante y después de la guerra, consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. El Okonomiyaki puede ser de gambas, calamares, bacon… normalmente se acompaña con mayonesa y una salsa especial para okonomiyakis. La receta que propongo hoy es una versión muchos más saludable y sin gluten de esta fantastica receta japonesa.

Aquí puedes ver como hacer una mayonesa casera perfecta.

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Okonomiyaki de gambas

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 20 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 2 cups de col/repollo troceada
• 1 huevo + 1 clara
• 1/4 cup de leche de almendras*
• 1 1/2 cucharadas de harina de tapioca
• 2 cucharadas de aceite de sésamo/ajonjolí o de oliva
• 56 gr de gambas
• 1 cucharada de Mayonesa
• Una pizca de sal
• Katsobushi (opcional)

Instrucciones

1. Lavar las hojas de col/repollo y tortarlas en trocitos pequeños.
2. En un bol, batir el huevo y las claras, con la leche de almendras y un poco de sal.
3. Agregar el arrurruz o la harina de tapioca, añadir la col y mezclar bien. Tapar con papel trasparente y dejar reposar en la nevera 10 minutos.
4. En una sartén con 1 cucharada de aceite se saltean las gambas. Una vez cocidas añadirlas al preparado de col (reservar alguna para decorar).
5. En la misma sartén poner la otra cucharda de aceite y verter la mezcla, extenderla un poco para que quede plana. Debe tener un espesor de aproximadamente 2 cm. Cocer durante unos 5 minutos aproximadamente.
6. Darle la vuelta y cocer durante 5 minutos más.
7. Servir caliente con la mayonesa y alguna gamba por encima. Se puede poner también un poco de Katsobushi – atún deshidratado- (opcional).

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades se obtiene 1 cena completa para -10.

Okonomiyaki de gambas was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Esta receta usa 1/4 de cup de leche de almendras como condimento. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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A principio de año, prometí que prepararía alguna de las recetas que me propusierais vosotros, así que tras una encuesta realizada en mi página Facebook, tenemos una receta ganadora: el cheesecake, probablemente uno de los postres más populares del mundo.

La tarta de queso tiene una origen más antigua de lo que creemos, de hecho ya en la Antigua Grecia ya se preparaban tartas dulces a base de queso. Con el tiempo esta receta ha ido evolucionando y cambiando en cada país, hasta que en el siglo XIX cruzó el Atlántico. En torno al año 1872, un quesero de Philadelphia intentó crear un queso suave, ideal para este tipo de preparaciones, y así nació el famosos queso Philadelphia, indispensable para el cheesecake. Pero fue sólo en el siglo XX cuando nació el New York cheesecake tal y como lo conocemos hoy en día, creado por Arnold Reuben.

La versión que os propongo hoy, es una versión vegana y sin gluten, preparada a base de frutos secos y avena. A pesar de no ser idéntica a la original, conserva todas su textura y está realmente deliciosa.

Pruébala también con esta mermelada de ruibarbo y jengibre.

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New York Cheesecake, vegana y sin gluten

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Fase 3 Porciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 45/55 min.

Ingredientes

• Para la base:
• 1/2 cup de avena cruda
• 1/8 cup de almendras crudas
• 1 ½ cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de xilitol de abedul o Stevia al gusto*
• 1 pizca de sal
• Clavo de olor al gusto
• Para el relleno:
• 1/2 cup de anacardos (castañas de cajú) crudos
• 1/4 cup de leche de coco en cartón**
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de almidón de tapioca o arrurrúz
• 3 cucharadas de xilitol de abedul o Stevia al gusto*
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Topping:
• 1 cup de frambuesas u otra fruta de F3
• Mermelada de ruibarbo y jengibre

Instrucciones

1. Poner los anacardos (castañas de cajú) en un bol y dejarlos remojar en agua fría toda la noche
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Poner todos los ingredientes para hacer la base en un procesadora y triturarlos hasta que quede una masa homogénea.
4. Forrar un molde con papel de horno y distribuir la masa en el fondo del molde y nivelar con una cuchara.
5.  Hornear la base durante 15 minutos. Sacarla del horno.
6. Mientras tanto, hacer el relleno: poner en una procesadora los anacardos remojados toda la noche, la leche de coco y el aceite de girasol y triturar hasta que quede una crema suave y homogénea. Puede tardar unos minutos.
7. Añadir el xilitol o la stevia y 1 cucharada de jugo de limón, volver a batir. Añadir la segunda cucharada de jugo de limón y batir nuevamente.
8. Añadir la harina de tapioca tamizada y volver a batir hasta que esté del todo incorporada.
9. Verter la preparación de anacardos en el molde y hornear durante 30/40 minutos a 160ºC.
10. Esperar que se enfríe y poner en la nevera. Desmoldear sólo cuando esté completamente fría y servir con frambuesas para el desayuno o mermelada de ruibarbo y jengibre para la cena.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de grasas saludables para -10 pero SOLO 2 porciones de granos para -10.

El ganador es: Mr. Cheesecake was last modified: February 24th, 2018 by Eloisa Faltoni

Notas

*No pongo una cantidad exacta de stevia por qué suele haber mucha diferencia entre una marca y otra, algunas endulzan más y otras menos. **Esta receta usa 1/4 cup de leche de coco como condimento. -AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El Roscón de Reyes es el protagonista de todos los 6 de enero, al menos en países como España y México. Se trata de una rosca grande y dulce, cubierta de azúcar, fruta  en almíbar y aveces frutos secos. Se puede preparar sin relleno o rellenar de mazapán. Si no se rellena se puede abrir por la mitad (una vez esté cocida) y llenarla de nata o crema de chocolate, para que sea aún más golosa. La receta que os propongo hoy es para un Roscón super saludable, sin gluten y sin azúcar. Queda bueno y esponjoso aunque ligeramente más denso que el clásico. Aconsejo rellenarlo con la ganache que explico en esta receta.

Este dulce, a parte de ser un postre muy bueno, es un guardián de las tradiciones: aquí en España, antes de poner el roscón en el horno, se esconde en la masa un muñequito de un rey y una haba seca; de este modo cuando todos vayan a comer el postre alguien encontrará lo que se ha escondido: a quien encuentra el rey se le da una corona de cartón y quien encuentra la haba tendrá que traer el roscón el siguiente año. En México, mi amiga Alice me ha dicho que se esconden varios muñequitos del niño Jesús y a quien le toca, tiene que invitar a todos a su casa a comer tamales el días de la Candelaria (2 de febrero).

Si conocéis más  tradiciones ligadas a este dulce, por favor, decidmelo en los comentarios, me parece de lo más interesante

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Roscón de Reyes sin gluten

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Fase 4 Porciones: 4 - 6 Preparación: 8 h 30 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 5/6 cup de harina de trigo sarraceno
• 5/6 cup de harina de tapioca
• 1/2 cup de harina de arroz integral
• 45 gr de ghee
• 1/2 cup de azúcar de coco
• 1 huevo entero
• 25gr de levadura fresca
• 1/2 cup de agua tibia (para deshacer la levadura)
• 1/4 cup de leche de almendras
• 5 gr de xantana
• 10 gr de psyllium husk en polvo
• Para decorar:
• 2 rodajas de naranja
• 1 cucharada de xilitol de abedul
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de leche de almendras
• 1/4 cup de almendras troceadas o en láminas
• Muñequitos de Jesús o 1 Rey y 1 haba*
• Ganache de chocolate (opcional)

Instrucciones

1. Lo mejor es preparar la masa la noche anterior: en un bol grande, mezclar muy bien las harinas, la xantana, el psillium husk y el azúcar de coco.
2. Poner la levadura en 1/2 cup de agua tibia y remover hasta que la levadur se disuelva completamente. Unir el agua con levadura a la mezcla de harinas. Remover con una espatula.
3. Unir también el huevo batido y la leche de almendra a la masa y seguir trabajando con la espatula hasta que los ingredientes se absorban del todo.
4. Cuando todos los ingredientes estén absobidos se formará una más bastante pegajosa y poco homogenea. Trabajarla con las manos hasta que empieze a hacerse homogenea y a hacerse más lisa. En este punto ya no se pegará tanto.
5. Añadir el ghee en trozos y trabajar la masa con las manos hasta que el ghee se haya absorbido del todo y quede una masa perfectamente lisa.
6. Formar una pelota reconda con la masa, ponerla en el bol grande, taparla al contacto con papel transparente y dejarla reposar, dentro del horno apagado, al menos 8 horas (o aún mejor toda la noche).
7. A la mañana siguiente, la masa habrá crecido. Puede ser que haya alguna pequeña grieta en vuestra masa, es normal.
8. Cortar 2 rodajas finas de naranja, cortarlas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de horno y espolvorearlas con canela. Hornear a 10 minutos a 180ºC.
9. Poner la masa encima de una supeficie lisa y formar un cordón gordito de masa. Si no vas a rellenarla con esta ganache de chocolate, es tu momente para esconder lo que quieras en la masa. Asegurate de que los muñecos queden bien escondidos con la masa porque durante la cocción la masa podría abrirse un poco.
10. Une las dos extremidades  del cordón para formar el roscón. Asegurate de unir bien la masa con los dedos, procura que no queden marcas.
11. Pon tu roscón en una bandeja forrada con papel de horno y decoralo. Con un pincel, pinta la superficie con leche de almendra, espolvorealo con 1 cucharda de xilitol, coloca las rodajas de naranja y las almendras troceadas.
12. Hornea el roscón a 160ºC durante 40 minutos. Si te parece que se dora muy rápido puedes ponerle una hoja de papel de horno encima.
13. Antes de sacar el roscón haz la prueba del palillo. Sacalo del horno y dejalo enfriar.
14. Si vas a rellenarlo con esta ganache de chocolate, cuando esté frío, abre el roscón por la mitad, como un bocadillo. Cubre la base con la ganache de chocolate, esconde los muñequitos, y coloca la parte superior del Roscón.

Roscón sin gluten: Esperando los Reyes Magos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*La haba seca mejor envolverla en papel de plata. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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No obstante el calor que hace en estos días, hoy me he decidido a abrir el horno y preparar una tarta de manzana. Se trata de una tarta delicada y original; tiene un especial color rojo que se debe a la remolacha.

La unión de la remolacha y la manzana crea un sabor dulce e intenso. Es una receta fácil de preparar, divertida y con ese toque especial, una tarta deliciosa que conquistará todos los piublicos.

Aquí puedes encontrar otras versiones de tartas de manzanas que he realizado: Tarta de manzana, zanahoria y avena y Mini tartas veganas de manzana.

Espero vuestras opiniones

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Tarta de manzana... de color rojo

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 15 min. Cocción: 50 min.

Ingredientes

• 3/8 cup de harina de Teff
• 1/4 cup de harina de Sorgo
• 1/8 cup de harina de tapioca
• 2 claras de huevo
• 3 manzanas fuji
• 1/2 remolacha cocida
• 3 cucharadas de xilitol de abedul
• 1/2 cup de leche de avena o arroz*
• Piel de naranja rallada
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 170º
2. En un bol grande, mezclar todos los ingrdientes secos
3. En otro bol, batir bien las claras de huevo y luego agregar la leche de avena
4. Pelar dos manzanas  y batirlas con la remolacha hasta obtener un puré homogeneo
5. Unir las claras, la leche y el puré al compuesto de harinas, mezclar bien
6. Añadir la piel rallada de naranja y mezclar de nuevo
7. Verter el compuesto en un molde de silicona
8. Cortar la manzana restante en rodajas y disponerlas en la parte superior de la tarta
9. Hornear durante 50 minutos en horno ventilado

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1; con estas cantidades, se obtienen 3 desayuno para -10 o 2 desayunos para +10.

Tarta de manzana… ¡de color rojo! was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*En esta receta se usa 1/2 de leche de avena o arroz como condimento. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Este fin de semana es el anterior al Memorial Day, un día conmemorativo que se celebra cada último lunes de mayo en Estado Unidos para honrar los soldados caídos en batalla. Aunque originariamente se estableció para conmemorar los soldados caídos en la Guerra Civil, tras la Primera Guerra Mundial se decidió extenderlo a todos los soldados caídos en todas las guerras a la que el país ha participado.

Este día también es una ocasión para estar en familia, por esta razón hoy propongo una receta muy sencilla y comodo de llevar, para poder desayunar con las familias en este día.

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Magdalenas de cacao con cerezas

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Fase 3 Porciones: 3 Preparación: 10 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 3/8 cup de harina de avena
• 3 cucharadas de harina de tapioca
• 3/8 cup de harina de garbanzos
• 2 huevos
• 4 cucharadas de xilitol de abedul
• 1/2 cup de leche de avellanas o almendras*
• 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 1 ½ cup de cerezas enteras
• 4,5 cucharadas de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160º
2. En un bol, mezclar todas las harinas con el cacao, el bicarbonato y el cremor tártaro
3. En otro bol, unir los huevos y el xilitol y batir hasta que quede un compuesto claro y espumoso
4. Agregar la leche de avellana o almendra y el aceite al compuesto de huevos, mezclar bien
5. Unir el compuesto líquido a las harinas y mezclar hasta que quede perfectamente homogéneo
6. Distribuir el compuesto obtenido en moldes de papel para magdalenas, rellenando los moldes sólo hasta 2/3
7. Poner una cereza entera en el centro de cada magdalena
8. Hornear en horno ventilado durante 35/40 minutos

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F3; Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para +10. Para un desayuno completo, agregar 1/2 porción de proteínas, 2/3 de porción de grasas saludables,  2/3 de porción de fruta y verdura de fase.

Memorial Day Weekend: Magdalenas de cacao con cerezas sin gluten was last modified: May 27th, 2017 by Eloisa Faltoni

Notas

*Esta receta usa 1/2 cup de leche de avellanas o almendras como condimento. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El coco es la fruta tropical más famosa del mundo y una de las más cultivadas. A partir de este fruta se obtienen diferentes ingredientes, como la leche de coco, el aceite de coco, harina de coco, coco rallado…

El coco es un fruto fresco, sabroso y muy versátil; de hecho, es muy fácil utilizarlo para cocinar, sean dulces, helados o batidos o sea para preparaciones saladas. Personalmente, la leche de coco y el aceite de coco son dos de mis ingredientes favoritos para cocinar y ambos están llenos de grasas saludables; además el aceite de coco es una de las mejores elecciones a la hora de freír ya que resiste muy bien a las altas temperaturas.

La receta que os propongo hoy es muy sencilla y trae varios ingredientes derivados del coco, vamos a ver:

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Magdalenas de coco sin gluten

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Fase 3 Porciones: 3 Preparación: 5 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 1/4 cup de harina de coco desgrasada
• 1/4 cup de harina de sorgo
• 1 cucharada de harina de tapioca
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 15 gr de harina de garbanzos
• 3 cucharadas de coco rallado
• 3 cucharadas de xilitol de abedul
• 1/2 cup de leche de coco
• 2 y 1/2 cucharadas de pasta de cacao (20 gr aprox)
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160º C
2. En un bol grande mezclar la harina de coco desgrasado, con la de sorgo, la de tapioca, la de garbanzos, el coco rallado, el cremor tártaro y bicarbonato
3. En otro bol, mezclar los huevos con el xilitol y el aceite de coco, batir hasta que quede homogéneo
4. Unir el compuesto líquido a la mezcla de harinas y mezclar bien, quedará un compuesto bastante denso
5. Agregar la leche de coco
6. Desmenuzar la pasta de cacao en trocitos muy pequeños y agregarlos al compuesto, mezclar bien
7. Dividir el compuesto en moldes de papel para magdalenas
8. Hornear en horno ventilado durante 40 minutos

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F3; Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para +10. Para un desayuno completo, agregar 1/2 porción de proteínas, 1/2 porción de grasas saludables y fruta y verdura de fase.

Como preparar deliciosas magdalenas de coco en 5 minutos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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La Red velvet es una de las tartas más conocidas a nivel internacional; se trata de una tarta de origen estadounidense que se distingue por peculiar color rojo de su masa y su relleno blanco, que puede ser de nata, mantequilla o crema queso fresco. Como siempre, hoy quiero proponer una versión diferente: se trata de unos cupcakes estilo red velvet, pero de color rosa (así que pink velvet) y preparados con ingredientes super sanos. A ver qué os parece.

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Pink velvet cupcakes

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 15 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 3 cup de frambuesas
• 1/4 cup de harina de avena
• 1/8 cup de harina de tapioca
• 1/2 gr de harina de garbanzos
• 1 huevo entero
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de azúcar de abedul
• 1 cup de leche de coco en cartón
• 1/2 cucharadita de cacao crudo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Piel de limón
• 1 cucharadita de azúcar de abedul molido
• 3/4 cup de leche de coco en lata (solo la parte densa)

Instrucciones

1. En un bol grande poner la yema del huevo (guardar la clara para luego), la piel de limón rallada y las dos cucharadas de azúcar de abedul y batir hasta que quede un compuesto claro y espumoso
2. Unir todas las harinas, el cacao, el cremor tartaro y el bicarbonato a la yema y mezclar
3. Batir 2 cup de frambuesas hasta que queden hechas puré y agregarlas al compuesto principal
4. Agregar también la leche de coco en cartón y mezclar hasta que quede un compuesto homogéneo
5. En otro bol, poner 2 claras de huevo y montarlas a punto de nieve firme
6. Agregar las claras al compuesto principal sin desmontarlas
7. Repartir el compuesto en los moldes de cupcake y hornear a 160 grados durante 30/40 minutos*
8. Mientras tanto, batir la leche de coco (solo la parte densa) con el azúcar de abedul molido,  ponerla en una manga pastelera y conservarla en la nevera
9. Dejar enfriar los cupcake y decorarlos con la leche de coco densa**
10. Acabar de decorarla con las frambuesas restantes

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo acelerado – DMA F3. Con estas cantidades salen 3 desayunos para -10 o 2 desayunos para +10; para un desayuno completo integrar con verduras de fase.

Pink Velvet Cupcakes was last modified: March 8th, 2018 by Eloisa Faltoni

Notas

*Al hornear los cupcakes, quedarán marrones, pero solo por fuera, por dentro quedarán rosados. **No excederse decorando o no llegará para todos los cupcakes. AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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