Instrucciones

1. Pon en un bol amplio, 240 ml de agua y la levadura y mezcla bien.
2. Añade la harina, la sal y las semillas de amapola (opcional) y mezcla bien con la ayuda de una rasqueta de panadería o con una espátula.
3. Sigue mezclando hasta incorporar bien los ingredientes. La harina de centeno absorbe mucha agua, así que si la masa te queda muy seca puedes añadir un poco más de agua; 1 ó 2 cucharadas deberían ser suficientes.
4. cuando tengas una masa homogénea, dale una forma similar a la de tu molde, usando las manos. Ten presente que se trata de una pasa bastante blanda y algo pegajosa, así que dale la forma rápidamente.
5. Coloca la masa en el molde y tápalo con papel transparente; no selles completamente el molde con el papel, déjalo suelto para que pase un poco de aire. Truco: puedes pincelar el papel transparente con un poco de aceite, para que la masa, al crecer, aunque toque el papel no se pegue a él.
6. Deja reposar tu masa en un lugar cálido pero no excesivamente caliente (por ejemplo no lo pongas cerca de los fogones encendidos), entre 2 y 5 horas. Este tiempo dependerá mucho de la temperatura de tu casa. En verano suele tardar menos, mientras en invierno tarda más.
7. Ves echándole un vistazo a tu pan de vez en cuando, verás que está listo para ser horneado cuando doble (o incluso triplique) su tamaño y se hayan formado algunos agujeritos en la superficie. 
8. Precalienta el horno a 200 ºC.
9. Si quieres, este es el momento de decorar tu pan (opcional), yo he usado unas semillas de amapola, pero puedes usar otras semillas o incluso granos, como por ejemplo copos de avena.
10. Cuando el horno esté caliente, hornea tu pan durante unos 45 minutos.
11. Deja enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1 y Fase 3.

Instrucciones

1. Para los muffins: Precalentar el horno a 170ºC.
2. En un bol grande, mezclar las harinas, el caco, el edulcorante, el bicarbonato y el crémor tártaro. Mezclar bien.
3. Añadir poco a poco la leche vegetal, mezclando para que no queden grumos. Debe quedar un masa homogénea y cremosa. Si fuese necesario, agregar un poquito de agua.
4. Añadir el aceite de coco y mezclar nuevamente.
5. Dividir la masa en moldes de muffins. Lo mejor es usar una bandeja de muffins con moldes de papel de 1 sólo uso o moldes de silicona.
6. Hornear durante 25 o 30 minutos.
7. Para la decoración: mientras los muffins están en el horno deshacer el aceite de coco en una olla y añadirle el cacao en polvo, poco a poco y el edulcorante. Mezclar bien hasta que quede una salsa de chocolate.
8. Cuando los muffins estén cocidos, decorarlos con la salsa de chocolate y el coco rallado y dejar solidificar la salsa.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 6 porciones de granos y grasasa saludables para -10 o 4 porciones de granos y grasas saludables para +10.

Instrucciones

1. Lo primero es trocear la calabaza y las zanahorias y ponerlas a hervir en abundante agua.
2. Precalentar el horno a 165º C.
3. Mientras tanto, triturar los copos de avena con la ayuda de una batidora y unirlos con las otras harinas, el cremor tártaro y el bicarbonato.
4. Poner las harinas en un blo grande y añade los huevos, las claras, el aceite y el xilitol.
5. Mezclar hasta crear una masa homogénea y agregar la leche de coco.
6. Escurrir las zanahorias y la calabaza y triturarlas en la batidora, hasta convertirlas en un puré homogéneo.
7. Agregar el puré y el coco rallado, al compuesto; mezclar todo hasta que quede homogéneo.
8. Poner en un molde de silicona y hornear durante unos 45 o 50 minutos; Hacer la prueba del palillo para comprobar que esté cocida.
9. Antes de sacarla del horno, dejarla reposar unos 10 minutos, dentro del horno, con la puera semiabierta.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 3. Con estas cantidades salen: 6 porciones de grano, 6 de grasa saludable, 2 de verdura y 2 de proteína, para -10.

Para esta receta, puedes necesitar:

Instrucciones

1. Rallar la zanahoria
2. Batir el huevo y las claras con el xilitol
3. Agregar las harinas, el cremor tártaro, el bicarbonato y la zanahoria y mezclar hasta formar una crema homogénea; agregar 1/8 cup de leche de coco en cartón si resulta muy densa
4. Poner la crema en un molde cubierto de papel de horno o de plata y hornear a 160º durante 25 minutos
5. Mezclar la parte sólida de la leche de coco en lata con un poco de azúcar de abedul molido y la cáscara de limón
6. Cuando la tarta esté completamente fría cubrir con la crema de coco y limón

También se pueden añadir nueces o almendras a la receta.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 2 Desayunos para -10. Para un desayuno completo integrar con 1/2 porción de grasas saludables, fruta y verduras de fase.