Instrucciones

1. Pon en un bol amplio, 240 ml de agua y la levadura y mezcla bien.
2. Añade la harina, la sal y las semillas de amapola (opcional) y mezcla bien con la ayuda de una rasqueta de panadería o con una espátula.
3. Sigue mezclando hasta incorporar bien los ingredientes. La harina de centeno absorbe mucha agua, así que si la masa te queda muy seca puedes añadir un poco más de agua; 1 ó 2 cucharadas deberían ser suficientes.
4. cuando tengas una masa homogénea, dale una forma similar a la de tu molde, usando las manos. Ten presente que se trata de una pasa bastante blanda y algo pegajosa, así que dale la forma rápidamente.
5. Coloca la masa en el molde y tápalo con papel transparente; no selles completamente el molde con el papel, déjalo suelto para que pase un poco de aire. Truco: puedes pincelar el papel transparente con un poco de aceite, para que la masa, al crecer, aunque toque el papel no se pegue a él.
6. Deja reposar tu masa en un lugar cálido pero no excesivamente caliente (por ejemplo no lo pongas cerca de los fogones encendidos), entre 2 y 5 horas. Este tiempo dependerá mucho de la temperatura de tu casa. En verano suele tardar menos, mientras en invierno tarda más.
7. Ves echándole un vistazo a tu pan de vez en cuando, verás que está listo para ser horneado cuando doble (o incluso triplique) su tamaño y se hayan formado algunos agujeritos en la superficie. 
8. Precalienta el horno a 200 ºC.
9. Si quieres, este es el momento de decorar tu pan (opcional), yo he usado unas semillas de amapola, pero puedes usar otras semillas o incluso granos, como por ejemplo copos de avena.
10. Cuando el horno esté caliente, hornea tu pan durante unos 45 minutos.
11. Deja enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1 y Fase 3.

Instrucciones

1. Pon las almendras en remojo al menos 8 horas; yo las suelo dejar toda la noche.
2. Al día siguiente, enjuaga bien las almendras y pélalas. Verás que una vez remojadas, la piel se quita muy fácilmente: es suficiente con aplicar un poco de presión con los dedos y la almendra sale sola. (También puedes usar almendras ya peladas y saltar este paso).
3. Cuando tus almendra estén peladas, ponlas en la licuadora con el agua. Puedes usar más agua si quieres una leche más ligera. Puedes dividir este proceso en varias tandas si no entran todos los ingredientes en tu batidora.
4. Agrega el agua y procesa todo muy bien hasta que las almendras se hayan hecho polvo por completo.
5. Cuela el líquido con una tela o bolsa para leches vegetales, para separar la leche de la pulpa de almendras. Es importante estrujar lo máximo posible para sacar toda la leche.
6. Nota: no tires la pulpa ya que puedes utilizarla para otras recetas.
7. Tu leche de almendras está lista para ser utilizada. Consérvala en un frasco de cristal hermético en la nevera, hasta 4-5 días.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. 1 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para -10, 1 1/2 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para +10.

Para esta receta puedes necesitar:

Instrucciones

1. Lava bien en pepino, rállalo con un rallador y colócalo en un colador de malla fina con una pizca de sal; deja reposar una media hora.
2. Mientras tanto, pica finamente las hierbas frescas y el ajo.
3. Pasada la media hora, exprime el pepino rallado entre las manos para sacar más agua posible.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes: el yogur vegetal, el pepino rallado, las hierbas picadas, el ajo, el eneldo seco, el vinagre, el aceite, la sal. Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3.

Instrucciones

1. Escurre y aclara los garbanzos cocidos.
2. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos hasta que quede la textura que desees. Si es necesario, se puede añadir más agua.
3. Ajusta de sal y bate un minuto más.
4. Puedes servirlo así o  decorarlo con un poco de aceite de oliva por encima, pimentón dulce, perejil o cebollino y las semillas que más te gusten.
5. Guarda tu hummus en un tupper hermético en la nevera, unos 5-7 días.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA  Fase 3.

La porción de hummus para -10 es 1/3 cup; mientras la porción de hummus para +10 es 1/2 cup.

Instrucciones

1. En un bol, mezcla la levadura con un poquito de agua tibia.
2. En un bol grande, pon la harina de trigo sarraceno y añade la mezcla de levadura y agua. Mezcla bien.
3. Ves añadiendo el resto del agua poco a poco y ves mezclando para incorporarla. El resultado debe ser una masa lisa, homogénea y flexible.
4. La masa resulta pegajosa y bastante densa, viértela en tu molde forrado con papel de horno con la ayuda de una espátula. Asegúrate que la masa se distribuya por todo el molde. Alisa la superficie del pan con la espátula.
5. Cubre el molde con un paño, y deja reposar la masa dentro del horno apagado pero con la luz encendida unas dos horas o dos horas y media, hasta que haya doblado el tamaño.
6. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea tu pan entre 40 y 50 minutos. Para comprobar si el pan está listo, haz la prueba del palillo: si al clavarle el palillo sale limpio, el pan está listo, de lo contrario necesita un ratito más en el horno.
7. Desmolda tu pan y déjalo enfriar sobre una rejilla. No lo cortes antes de que se haya enfriado por completo.
8. Cuendo tu pan esté frío, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1.

Para esta receta, puedes necesitar:

Instrucciones

1. Remoja unas 4 brochetas de madera en agua durante aproximadamente 30 minutos.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
3. En un bol amplio, pon la carne y el resto de los ingredientes y mezcla bien durante varios minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
4. Divide tu masa de carne en 4 parte iguales; coloca cada parte sobre una brocheta y moldéala a su alrededor, dándole una forma alargada. Repite el proceso hasta que te hayas quedado sin carne.
5. Coloca tus brochetas sobre una plancha caliente y cuécelas unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
6. Sirve tus kofta kebab calientes, acompañados de ensalda, tahini (solo F3) y/o salsa de yogur vegetal (solo F3).

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Lava los pimientos y las berenjenas, sécalos bien con un trapo limpio y pela la cebolla.
3. Coloca todas las verduras enteras sobre una bandeja de horno y haz un pequeño corte en la base de las berenjenas.
4. Vierte un poco de aceite de oliva sobre tus verduras y pincélalas para cubrir la superficie. Este paso es opcional, puedes asar las verduras sin aceite si lo prefieres.
5. Hornea tus verduras durante uno 50 minutos o más si es necesario, hasta que estén bien cocidas. De vez en cuando, dale la vuelta a las verduras para que se hagan bien por todos los lados.
6. Cuando las verduras estén bien cocidas, sácala del horno y déjalas templar unos minutos, para que no estén tan calientes cuando vayas a pelarlas.
7. Con mucho cuidado, pela todas las verduras y retira las semillas de los pimientos. Ten especial cuidado de no quemarte con los pimientos ya que pueden contener agua muy caliente en el interior.
8. Corta los pimientos y las berenjenas el tiras y la cebolla en cuartos.
9. Coloca tus verduras en un plato de portada y aliña con sal, aceite, ajo, perejil picado o lo que más te guste.
10. También puedes conservar tu escalivada en la nevera en un contenedor hermético. Se conservará uno 4 -5 días sin problema.

Esta receta es compatible con la dieta del metabolismo acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3 (las berenjenas sólo van en F1 y F3; y el aceite sólo en F3).

Instrucciones

1. En tu procesadora de alimentos, pon el puré de calabaza con un poco de stevia según tu gusto. Bate un minuto, para incorporar bien.
2. Ahora, añade también el resto de ingredientes y procesa durante unos minutos más, hasta que se forme una masa uniforme y que se pueda trabajar con las manos.
3. Dale forma a tus bolitas con las manos y forma unas 16 bolitas.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo acelerado – DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 8 porciones de grano y 4 porciones de grasa saludable para -10.

Instrucciones

1. En un frasco o vaso, pon las semillas de chía y las leches vegetales, junto con los edulcorantes opcionales y eventuales espacias. Mezcla bien.
2. Deja reposar durante 10 minutos, luego vuelve a mezclar una vez que las semillas hayan comenzado a gelificar.
3. Tapa el frasco y déjalo en la nevera durante al menos 3 – 4 horas o toda la noche.
4. Mezcla el pudding de chía antes de servir y añade tus toppings favoritos.

Esta receta es compatible con la Fase 3 de la Dieta del Metabolismo Acelerado [DMA F3];  Con estas cantidades, se obtienen 1 porción de grasa saludable, para -10.

Instrucciones

1. Lava bien los arándanos y ponlos en una cazuela con medio zumo de limón y el edulcorante.
2. Pon la cazuela sobre el fuego bajo y ves mezclando y chafando los arándanos constantemente hasta que todos hayan soltado su jugo.
3. Ahora, añade las semillas de chía y ves removiendo durante unos minutos, hasta que las semillas se hayan incorporado bien.
4. Vierte la mermelada en un tarro de cristal y deja enfriar por completo.