La endivia belga es una verdura muy original y versátil. Se puede comer tanto cocida, por ejemplo, a la plancha acompañado una buena carne, o cruda en una ensalada.

Personalmente es una verdura que me encanta y cuando llega su temporada me gusta aprovechar y preparar platos originales y diferentes, como estas hojas de endivia rellenas de atún, un plato fresco, fácil y divertido, que se prepara en 5 minutos.

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Hojas de endivia rellenas de atún

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 - 2 Preparación: 5 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 2 o 3 endivias belgas
• 170 gr. de atún al natural
• 3 cucharadas de cebolla fresca picada
• 1 limón amarillo
• Cebollino fresco
• Menta fresca
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. Separar todas las hojas de las endivias y lavarlas bien con abundante agua. Secar las hojas.
2. Escurrir bien el atún y ponerlo en un bol grande.
3. Picar finamente la cebolla, el cebollino y la menta y unirlos al atún.
4. Aliñar el atún con el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien, hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
5. Rellenar las hojas de endivia con una o dos cucharadas de atún aliñado.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado Fase 2 y 3 – DMA F2 y F3. Con estas cantidades se obtiene 1 porción entera de proteína para -10, o 2 porciones de proteína para snack, para -10.

Hojas de endivia rellenas de atún was last modified: June 14th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Aunque parezca imposible, mañana ya será noche vieja, así que la receta de hoy es la última receta de 2018.

Si os acordaís, este año empezó con mi receta de Ramen low carb y con mi proposito de públicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa, así que me parecía bonito cerrar el año con la última receta japonesa: tataki de atún con sésamo negro. Se trata de una receta simple, fácil de preparar y perfecta para estos días de fiesta, para impresionar a vuestros invitados.

Este año ha sido genial para mi, he tenido ocasión de crecer y aprender muchisímo, he visto sitios lejanos, he experimentado con ingredientes y técnicas nuevas, y sobretodo, gracias a todos vosotros, he sentido que estoy aportanto algo positivo con mi trabajo en la cocina. Quiero dar las gracias a todas las personas que me siguen, que leen mis recetas, que me escriben y me preguntan, todo vuestro apoyo me hace seguir creando recetas, contenidos y herramientas para que comer saludable sea cada vez más fácil y divertido.

¡Gracias a todos, de todo corazón y feliz 2019!

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Tataki de atún con sésamo negro

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 1 h. 10 min. Cocción: 5 min.

Ingredientes

• 170 gr de lomo de atún
• 1 cucharada de aceite de sésamo - ajonjolí
• 8 cucharaditas de sésamo negro - ajonjilí
• 2 cucharadas de salsa tamari
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzanas
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cup de lechuga verde variada y brotes
• 2 rábanitos
• 2 zanahorias baby
• Limón
• Sal

Instrucciones

1. Cortar el atún en forma de cilindro y marinarlo con una mezcla de salsa tamari, vinagre y jengibre en polvo. Dejarlo en la nevera 1 hora, girandolo de vez en cuando.
2. Trascurrida 1 hora, poner el sésamo en un plato y pasar el atún por encima, como para empanarlo.
3. En una sartén caliente, poner el aceite de sésamo y poner el atún. Cocer durante menos de un minuto por lado, para que el interno del atún quede crudito.*
4. Mientras tanto, lavar y cortar la lechuga y rallar las zanahorias y los rábanos.
5. Sacar el atún de la sartén y cortarlo con un cuchillo bien afilado.
6. Aliñar la ensalada con limón y servirla con el tataki de atún.

Esta receta es apta para la deita del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtiene 1 porción de proteína, 1 de grasa saludable y 1 de verduras para -10.

Tataki de atún con sésamo negro was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Siguiendo con mi promesa de publicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa, hoy he decidido presentar mi receta de onigiri de arroz integral.

Los onigiri son uno de los platos japonese más conocidos en el mundo, se trata de una bolas de arroz con forma triangular que pueden estar rellenas de muchas cosas distintas, muchas veces están envueltas en alga nori. Mi versión de los onigiri es con arroz integral en lugar de blanco.

El relleno de los onigiri puede variar mucho, desde los más clásicos con salmón o umeboshi (ciruelas japonesas saladas) hasta los más nuevos con atún y mayonesa, así que a usar nuestra fantasía con los rellenos

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Onigiri con arroz integral

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Fase 1 · Fase 4 Porciones: 2 Preparación: 30 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 2/3 cup de arroz japones integral crudo (uruchimai)*
• 1 1/3 cup de agua
• 1 pizca de sal marina o rosa
• 2 - 4 láminas de alga nori (F4)
• Relleno de atún y jengibre (F1):
• 1 lata de atún al natural
• 1 trozo de 2cm de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa tamari
• Relleno de salmón y cebolleta (F4):
• 50 gr de salmón fresco
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo crudo (opcional)
• Sal marina o rosa

Instrucciones

1. Pon en una olla alta, el arroz, el agua y la sal, cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
2. Cuando el agua del arroz empiece a hervir, baja el fuego y dejalo cocer tapado uno 40 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto prepara el relleno que has escogido para tus onigiris.
4. Para el relleno de atún y jengibre (F1): Escurre completamente el atún y ponlo en un bol; Ralla el jengibre fresco sobre el atún y agega la salsa tamari poco a poco, no debe quedar liquído en el relleno.
5. Para el relleno de salmón y cebolleta (F4): corta el salmón en cubitos y pica finamente la cebolleta; en una sartén pequeña, pon el aceite de sésamo y saltea la cebolleta y el salmón unos poco minutos; agusta de sal y añade las semillas de sésamo (opcional); deja enfriar.
6. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y esté perfectamente cocido, dejarlo enfriar.
7. Con las manos ligeramente humedas, coger un puñado de arroz y darle forma de bola, con un dedo, hacer un hueco en el centro y colocar parte del relleno escogido, tapar el hueco con un poquito más de relleno y darle a los onigiris la típica forma triangular.
8. [Opcional] Con las manos completamente secas, cortar una tira de alga nori de la dimensión apropiada para envolver el onigiri. Poner el onigiri en el centro de la tira y envolverlo. Mojar ligeramente los extremos del alga para que se pegue mejor.
9. Se obtienen unos 4 onigiri grandes o 6 más pequeños.

Esta receta es apta para Fase1 (relleno de atún) y Fase 4 – DMA F1 y F4. Con estás cantidades se obtienen 2 porciones de granos para Fase 1 con un poco de proteína, para -10.

Onigiri de arroz integral was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Para esta receta, es importante usar arroz de grano corto, el ideal es el arroz japonés. Se puede encontrar en la sección de productos orientales de muchos supermercados, fijate que ponga para sushi e integral. Los arroces de grano largo, como el basmati y el salvaje, no sirven para esta receta. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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En mi familia la ensaladilla rusa es un plato que se usa mucho, mi abuela lo preparaba, mis tías lo prepara y yo también, es uno de esos platos que siempre te puede venir bien. Esta ensaladilla está pensada para ser fácil de preparar pero también he querido darle un toque más saludable y original; además se pueden congelar las verduras cortadas y usarlas cuando se desee.

Acompaña tu ensaladilla con esta estupenda mayonesa casera.

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Ensaladilla rusa muy saludable

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 10 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 cup de judías verdes (Chauchas, Ejotes, Porotos verdes)
• 1 boniato mediano (camote, batata)
• 170 gr de atún claro al natural
• 2 cucharadas de mayonesa casera

Instrucciones

1. Cortar todas las verduras en cubitos
2. Hervirlas en abundante agua con un poco de sal
3. Escurrir bien las verduras y dejarlas enfriar
4. Servir la ensaladilla con el atún y la mayonesa casera

Esta receta es compatible con la Dieta d Metabolismo Acelerado – DMA F3. Con estas cantidades se obtiene una comida o cena para -10. Para completar tu comida/almuerzo, integra con fruta de fase.  En la cena puede agregar grano de forma opcional.

Como preparar una ensaladilla rusa muy saludable en 4 pasos was last modified: June 16th, 2018 by Eloisa Faltoni

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