Siguiendo con mi promesa de publicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa, hoy he decidido presentar mi receta de onigiri de arroz integral.

Los onigiri son uno de los platos japonese más conocidos en el mundo, se trata de una bolas de arroz con forma triangular que pueden estar rellenas de muchas cosas distintas, muchas veces están envueltas en alga nori. Mi versión de los onigiri es con arroz integral en lugar de blanco.

El relleno de los onigiri puede variar mucho, desde los más clásicos con salmón o umeboshi (ciruelas japonesas saladas) hasta los más nuevos con atún y mayonesa, así que a usar nuestra fantasía con los rellenos

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Onigiri con arroz integral

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Fase 1 · Fase 4 Porciones: 2 Preparación: 30 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 2/3 cup de arroz japones integral crudo (uruchimai)*
• 1 1/3 cup de agua
• 1 pizca de sal marina o rosa
• 2 - 4 láminas de alga nori (F4)
• Relleno de atún y jengibre (F1):
• 1 lata de atún al natural
• 1 trozo de 2cm de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa tamari
• Relleno de salmón y cebolleta (F4):
• 50 gr de salmón fresco
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo crudo (opcional)
• Sal marina o rosa

Instrucciones

1. Pon en una olla alta, el arroz, el agua y la sal, cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
2. Cuando el agua del arroz empiece a hervir, baja el fuego y dejalo cocer tapado uno 40 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto prepara el relleno que has escogido para tus onigiris.
4. Para el relleno de atún y jengibre (F1): Escurre completamente el atún y ponlo en un bol; Ralla el jengibre fresco sobre el atún y agega la salsa tamari poco a poco, no debe quedar liquído en el relleno.
5. Para el relleno de salmón y cebolleta (F4): corta el salmón en cubitos y pica finamente la cebolleta; en una sartén pequeña, pon el aceite de sésamo y saltea la cebolleta y el salmón unos poco minutos; agusta de sal y añade las semillas de sésamo (opcional); deja enfriar.
6. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y esté perfectamente cocido, dejarlo enfriar.
7. Con las manos ligeramente humedas, coger un puñado de arroz y darle forma de bola, con un dedo, hacer un hueco en el centro y colocar parte del relleno escogido, tapar el hueco con un poquito más de relleno y darle a los onigiris la típica forma triangular.
8. [Opcional] Con las manos completamente secas, cortar una tira de alga nori de la dimensión apropiada para envolver el onigiri. Poner el onigiri en el centro de la tira y envolverlo. Mojar ligeramente los extremos del alga para que se pegue mejor.
9. Se obtienen unos 4 onigiri grandes o 6 más pequeños.

Esta receta es apta para Fase1 (relleno de atún) y Fase 4 – DMA F1 y F4. Con estás cantidades se obtienen 2 porciones de granos para Fase 1 con un poco de proteína, para -10.

Onigiri de arroz integral was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Para esta receta, es importante usar arroz de grano corto, el ideal es el arroz japonés. Se puede encontrar en la sección de productos orientales de muchos supermercados, fijate que ponga para sushi e integral. Los arroces de grano largo, como el basmati y el salvaje, no sirven para esta receta. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Halloween se acerca y muchos ya estarán decorando la casa, acabando el disfraz y comprando caramelos. Pues yo he comprado calabazas de diferentes tipos para preparar algunas recetas para estos días.

El año pasado en estas fechas, ya publiqué la receta para un Pumpkin spice latte vegano, mientras la semana pasada, publiqué los Panellets veganos de calabaza; así que esta semana público una receta salada. Se trata de un risotto vegano, muy simple de hacer y que además no lleva ningún tipo de grasa.  Espero que os guste

Aquí podéis leer todas mis recetas con calabaza.

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Risotto vegano de calabaza

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Fase 1 Porciones: 1 Preparación: 20 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 1 calabaza Potimarron (se llama también Red Kuri o Hokkaido)
• 1 cup de calabaza Butternut
• 1/4 de cebolla
• 1/4 cup de judías blancas
• 1/3 cup de arroz integral crudo
• 3/4 de litro de caldo de verduras (si acabas el caldo antes puedes usar agua)
• 1 ramita de Romero
• 1 pizca de Pimienta blanca
• Sal

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Lavar la calabaza Potimarron por fuera y cortar la parte superior, dejando la calabaza entera
3. Con Una cuchara, retirar todas las pepitas y hebras
4. Cubrir los rabitos con papel de plata, para que no se quemen
5. Colocar la calabaza con el hueco hacía arriba en una bandeja de horno con un poquito de agua
6. Hornear durante unos 15/20 minutos. Cuando la calabaza esté cocida se saca del horno y se reserva al calor
7. Mientras tanto, picar muy finamente la cebolla y ponerla en una sartén antiadherente con 1 o 2 cucharadas de caldo. Dejar cocer unos minutos a fuego bajo
8. Cortar la calabaza Butternut en cubos de 1 cm aproximadamente y unirlos a la cebolla
9. Tras unos pocos minutos añadir el arroz con 1/2 cup de caldo y remover
10. Dejar cocer el arroz a fuego medio y añadir 1/2 cup de caldo cuando se quede casi sin liquido
11. Hacia mitad coccion agregar 1 rama de romero atada con hilo de cocina (para que no se desprenda), sal y un poco de pimienta blanca
12. Cuando ya falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, poner en una batidora las judías blancas con 1/4 de cup de caldo y batir hasta obtener un puré homogéneo
13. Añadir el puré al arroz para darle una textura más cremosa y seguir cociendo hasta que el risotto esté listo
14. Rellenar la calabaza con el risotto. Esta es una calbaza con la piel muy tierna y sabrosa, de modo que se puede comer

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1. Con estas cantidades se obtiene 1 porción de grano y 1/2 de proteínas para -10. Para una comida o cena completa integrar con el resto de alimentos.

Celebrando Halloween: Risotto vegano de calabaza was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El arroz con leche es un postre muy típico de España que  también es popular en varios países latinoamericanos. Aunque se considere un postre de origen asturiana, parece ser que nació en Andalucía, aunque gracias a la calidad de la leche asturiana se ha convertido en una verdadera delicia.

Personalmente me encanta este plato, a parte de ser delicado y muy sencillo de preparar, tengo un muchos recuerdos de infancia ligados al arroz con leche, ya que mi abuela, siempre me lo preparaba. Por esta razón he decidido crear una versión aún más saludable y además vegana, para que todos puedan disfrutar de esto fantástico postre.

Si quieres puedes preparar tu propia leche de avena con esta receta.

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Arroz con leche vegano

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Fase 1 Porciones: 1 Preparación: 0 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 1/3 cup de arroz integral (crudo)
• 1/4 cup de leche de avena o arroz*
• 2 cucharadas de xilitol de abedul
• 1 1/2 cup de agua
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de limón entera (solo la parte amarilla)

Instrucciones

1. En una olla, pon la leche de avena o arroz, el agua, arroz integral, una rama de canela y un trozo de piel de limón
2. Remueve con una espátula y deja cocer a fuego lento, durante 40 o 45 minutos
3. Ves removiendo cada 5 minutos para que no se pegue
4. Cuando falten unos 10 minutos para que el arroz esté listo, agrega el xilitol y mezcla bien
5.  Retira la canela y la piel de limón y ponlo en una copa; sírvelo frío con un poco de canela en polvo por encima

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 1; con estas cantidades se obtiene una porción de granos para -10. Esta receta se puede consumir en cualquiera de las tres comidas principales de F1, integrar con los alimentos que faltan.

Arroz con leche vegano: un postre delicioso was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*En esta receta se usa 1/4 cup de leche de avena o arroz como condimento. - Para que no se encalle el arroz es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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La tarta de arroz es una receta típica de Italia, como a menudo suele pasar, cada región tiene su propia variante, con o sin pasas, con ron o con almendras, con o sin mantequilla… las variaciones son muchas. Pero hoy quiero proponeros mi versión personal, pensada para ser lo más saludable posible y conservar toda la esencia de la tarta de arroz original.

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Tarta de arroz sin gluten ni lactosa

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 35 min. Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 1 y 1/4 cup de arroz integral crudo
• 1 y 1/4 cup de leche de avena (o arroz)
• 4 cup de agua
• 3 y 1/2 cucharadas de azúcar de abedul
• Canela
• Piel de limón
• 3 claras
• 1 manzana

Instrucciones

1. Se empieza poniendo a hervir en una sartén grande el agua y la leche con canela al gusto, el azúcar de abedul y un trozo de piel de limón (no rallada)
2. Cuando estè hirviendo se agrega el arroz dejándolo cocer a fuego mediano y girando de vez en  cuando para que no se pegue
3. Se tiene que dejar el arroz hasta que esté cocido y haya absorbido todo el liquido y tenga la consistencia de un risotto seco (si el liquido queda absorbido antes de que el arroz esté cocido, agregar agua hirviendo, nunca fría)
4. Cuando el arroz esté listo dejarlo enfiar
5. Pelar la manzana y triturarla en una batidora hasta que sea un puré homogéneo
6. En un bol batir las tres claras y agregar la manzana
7. Retirar la piel de limón del arroz frío, unir el arroz a las claras y mezclar hasta que quede homogéneo
8. Poner el compuesto en un molde de silicona y hornear a 160 grados en horno ventilado durante 55/60 minutos

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo acelerado – DMA F1. Con estas cantidades salen 3 desayunos -10 y 2 desayunos +10 (integrar con 1 cup o 1 cup y 1/2 de fruta de fase – incluye la leche extra para condimentar).

Tarta de arroz: cómo hacer más saludable una receta tradicional was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El año acaba de empezar y yo ya estoy aquí en la cocina preparando nuevas recetas, ricas y saludables, que puedan gustarle a todo el mundo. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa, arroz integral con verduras y gambas; como se puede observar tiene un toque oriental y la verdad es que el resultado es excelente.

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Un toque oriental: Arroz integral salteado con verduras y gambas

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Fase 4 Porciones: 1 Preparación: 10 min Cocción: 30 min

Ingredientes

• 90 gr de arroz integral
• 1/4 de cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 1/4 de cup de guisantes
• 40 gr de gambas peladas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cup de agua
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar de abedul
• Sal
• 2 cucharadas de salsa tamari
• sésamo negro

Instrucciones

1. Lo primero es poner el arroz a cocer en abundante agua con una pizca de sal
2. Lavar y cortar todas las verduras en tiras, a parte los puerros que se cortarán en rodajas
3. Poner el aceite en una sartén con la cebolla, y dorar a fuego mediano
4. Cuando la cebolla esté dorada agregar las demás verduras
5. En una cazuela pequeña, unir el agua, el vinagre y el azúcar y removerlo hasta que hierva
6. Unir el agua hirviendo a las verduras y cocerlas unos 10 minutos
7. Unir las gambas a las verduras
8. Mientras tanto escurrir el arroz y unirlo a las verduras; mezclar bien para que el arroz quede uniforme
9. Agregar la salsa tamari y mezclar nuevamente
10. Servir caliente con un poco de sesamo negro por encima

Esta receta es adapta a la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 4.

Un toque oriental: Arroz integral salteado con verduras y gambas was last modified: April 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

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Noviembre ya se acaba, es hora de empezar a pensar en las Fiestas. En mi familia, es tradición hacer el árbol de Navidad y decorar la casa el 8 diciembre, pero está claro que no se puede hacer sin un pequeño tentempié que nos de energía y nos haga pensar en las fiestas. Como siempre, comer algo goloso no excluye que sea saludable, por esta razón hoy os propongo una receta de cupcakes sin gluten y con una golosa ganache de chocolate y leche de coco. Para hacer la ganache se puede utilizar chocolate negro endulzado con stevia, mi chocolate crudivegano o simplemente cacao crudo en polvo.

Esta ganache se puede utilizar también en otras recetas, por ejemplo para rellenar este Roscón de Reyes sin gluten.

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Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate

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Fase 4 Porciones: 4 Preparación: 25 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 100 gr de harina de amaranto
• 50 gr de harina de arroz integral
• 75 gr de azúcar de abedul (+ 1 cucharada)
• 40 gr de aceite de girasol
• 1 huevo
• 90 ml de leche de avena o arroz
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 20 gr de cacao nibs
• Piel de 1/2 naranja
• 1 pizca de sal
• Para la ganache:
• 1 Lata de leche de coco, refrigerada al menos 24h
• 60 gr de chocolate enduclzado con stevia o
• 60 gr de mi chocolate crudivegano o
• 6 cucharadas de cacao crudo en polvo +6 cuchardas de aceite de coco

Instrucciones

1. En un bol, mezclar las dos harinas con el cremor tártaro, el bicarbonato y 1 pizca de sal
2. En otro bol, batir el huevo, los 75 gr de azúcar de abedul, la leche de avena y el aceite, hasta obtener un compuesto homogéneo
3. Unir el compuesto liquido a las harinas y mezclar hasta obtener una masa uniforme
4. Unir las nibs de cacao a la masa y mezclar bien
5. Rallar la piel de 1/2 naranja y unirla a la masa y mezclar bien
6. Disponer la masa en  los moldes de cupcakes (6 o 8 dependiendo de lo grandes que sean); rellenar los moldes por 2/3
7. Hornear durante 15/20 minutos a 160º en horno ventilado; hacer la prueba del palillo para comprobar que están listos
8. Mientras preparar la ganache: deshacer los 60 gr de chocolate con stevia o chocolate crudivegano a baño maría
9. Cuando esté perfectamente desecho, quitar del fuego y agregar la parte densa de la leche de coco en lata y una cucharada de xilitol, batir hasta formar una ganache homogénea y un poco densa; Reservar la ganache en la nevera
10. Esta ganache se puede hacer también mezclando la leche de coco con 6 cucharadas de cacao crudo en polvo y 6 cuchardas de aceite de coco deshecho. Reservar unos minutos en la nevera para que espese un poco
11. Antes de servir los cupcakes, poner la ganache en una manga pastelera y decorarlos

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 4.

Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate, sin gluten was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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