Hoy quiero hablaros de algo muy diferente y especial, la esferificación, que es parte de la cocina molecular. Este tipo de cocina es una verdadera ciencia, de hecho, se trata de la aplicación de principios científicos a la gastronomía; aunque se trata de una técnica que fue desarrollada en los años ’50, se ha hecho muy popular en los últimos años, sobretodo gracias a chefs increíbles como Ferran Adría.
La receta que os propongo hoy es para hacer perlas de vinagre balsámico, se trata de perlas sólidas hechas con agar agar (diferente de la esferificación con alginatos); aunque no se trata realmente de un plato, resulta muy útil para decorar cualquier comida, sobretodo en Fase 2, cuando la necesidad de sabor y originalidad es más fuerte. Estas receta es muy fácil de preparar y de mucho impacto visual. Aunque se necesita aceite para su preparación, es apta para todas las fases, porque el aceite sirve solo para que las perles solidifiquen. Aconsejo trabajar pocas cantidades cada vez, porque solidifica muy rápidamente.
Espero que os guste 🙂
Perlas de vinagre balsamico
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Ingredientes
- 300 ml de aceite de oliva o de girasol
- 1/4 cup de vinagre balsámico
- 1/4 cup de agua
- 2 gr de agar agar en polvo
Instrucciones
- Poner el aceite en un vaso de tubo largo, y guardarlo en el congelador durane 30 minutos
- En una cazuela, mezclar el agua y el vinagre balsamico*; calentar afuego medio
- Agregar el agar agar y llevar a ebullición
- Rellenar una jeringuilla (sin aguja) con la mezcla de vinagre balsámico y agar agar
- Sacar el aceite del congelador y dejar caer, poco a poco, gotas en el aceite
- Para obtener una perlas pequeñas se pueden usar una o dos gotas, y para obtener perlas más grander 3 o 4 gotas
- Cuando ya se hayan obtenido la cantidad deseada de perlas, colar el aceite** con un colador de malla fina
- Enjuagar muy bien las perlas bajo el agua, para que no queden residuos de aceite
Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3. Es un EXTRA, así que no sustituye ningún alimento!
Notas
*Estas perlas se pueden realizar con otros líquidos, si se desea, pero atención a respetar las fases. - **El aceite que sobra se puede guardar y usar para cocinar. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.