Siguiendo con mi promesa de publicar cada mes una receta inspirada en la cocina japonesa, hoy he decidido presentar mi receta de onigiri de arroz integral.
Los onigiri son uno de los platos japonese más conocidos en el mundo, se trata de una bolas de arroz con forma triangular que pueden estar rellenas de muchas cosas distintas, muchas veces están envueltas en alga nori. Mi versión de los onigiri es con arroz integral en lugar de blanco.
El relleno de los onigiri puede variar mucho, desde los más clásicos con salmón o umeboshi (ciruelas japonesas saladas) hasta los más nuevos con atún y mayonesa, así que a usar nuestra fantasía con los rellenos 😉
Onigiri con arroz integral
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Ingredientes
- 2/3 cup de arroz japones integral crudo (uruchimai)*
- 1 1/3 cup de agua
- 1 pizca de sal marina o rosa
- 2 - 4 láminas de alga nori (F4)
- Relleno de atún y jengibre (F1):
- 1 lata de atún al natural
- 1 trozo de 2cm de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa tamari
- Relleno de salmón y cebolleta (F4):
- 50 gr de salmón fresco
- 1/2 cebolleta
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo crudo (opcional)
- Sal marina o rosa
Instrucciones
- Pon en una olla alta, el arroz, el agua y la sal, cubre la olla y lleva a ebullición a fuego alto.
- Cuando el agua del arroz empiece a hervir, baja el fuego y dejalo cocer tapado uno 40 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto prepara el relleno que has escogido para tus onigiris.
- Para el relleno de atún y jengibre (F1): Escurre completamente el atún y ponlo en un bol; Ralla el jengibre fresco sobre el atún y agega la salsa tamari poco a poco, no debe quedar liquído en el relleno.
- Para el relleno de salmón y cebolleta (F4): corta el salmón en cubitos y pica finamente la cebolleta; en una sartén pequeña, pon el aceite de sésamo y saltea la cebolleta y el salmón unos poco minutos; agusta de sal y añade las semillas de sésamo (opcional); deja enfriar.
- Cuando el arroz haya absorbido toda el agua y esté perfectamente cocido, dejarlo enfriar.
- Con las manos ligeramente humedas, coger un puñado de arroz y darle forma de bola, con un dedo, hacer un hueco en el centro y colocar parte del relleno escogido, tapar el hueco con un poquito más de relleno y darle a los onigiris la típica forma triangular.
- [Opcional] Con las manos completamente secas, cortar una tira de alga nori de la dimensión apropiada para envolver el onigiri. Poner el onigiri en el centro de la tira y envolverlo. Mojar ligeramente los extremos del alga para que se pegue mejor.
- Se obtienen unos 4 onigiri grandes o 6 más pequeños.
Esta receta es apta para Fase1 (relleno de atún) y Fase 4 – DMA F1 y F4. Con estás cantidades se obtienen 2 porciones de granos para Fase 1 con un poco de proteína, para -10.
Notas
*Para esta receta, es importante usar arroz de grano corto, el ideal es el arroz japonés. Se puede encontrar en la sección de productos orientales de muchos supermercados, fijate que ponga para sushi e integral. Los arroces de grano largo, como el basmati y el salvaje, no sirven para esta receta. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.