La Pascua ha llegado y yo, como siempre, os quiero compartir una recetas súper saludable para compartir con vuestras familias en estos días de fiesta. La receta de este año se inspira en la tradición italiana: cómo ya sabéis, aunque viva en Barcelona, soy originaria de Roma, donde el desayuno de Pascua es realmente un evento increíble. Toda la familia se reúne y se come pan de queso, embutidos típicos, huevos, tortilla de alcachofas, pero la gran protagonista es la Colomba, un dulce delicioso con forma de paloma y cubierto de almendras y azúcar. La receta que os propongo hoy es una versión saludable de este dulce italiano, yo por comodidad lo que puesto en moldes de muffin con decoraciones pascuales, pero se puede poner en el molde tradicional con forma de colomba o en un molde clásico de tarta, como más os guste 😉
¡Felices Pascuas a todos!
Muffins de Pascua
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Ingredientes
- 1/4 cup de harina de sorgo
- 1/8 cup de harina de tapioca
- 1/8 cup de harina de quinoa
- 1/4 cup de harina de almendra
- 1 huevo entero
- 2 claras de huevo
- 5 cucharadas de xilitol de abedul*
- 6 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de piel de naranja rallada
- 1/2 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de nibs de cacao
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cup de almendras crudas enteras
- 1/4 cup de leche de almendras**
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un bol grande batir el huevo con 1 clara de huevo y 4 cucharadas de xilitol hasta que se vuelva un compuesto espumoso.
- Añadir la piel de naranja rallada, las semillas de vainilla, el aceite de girasol, la leche de almendra y mezclar bien.
- En otro bol, mezclar todas las harinas, el bicarbonato y el cremor tártaro y añadirlos al compuesto líquido. Si queda muy seco añadir unas cucharadas más de leche de almendras.
- Añadir los nibs de cacao y mezclar bien.
- Repartir el compuesto en moldes de muffins o en un molde para tarta.
- [OPCIONAL]*** En una cazuela pequeña, deshacer 1 cucharada de xilitol, cuando esté completamente deshecho batir la clara restante y añadirle el xilitol deshecho. Poner una cucharadita del compuesto de clara y xilitol sobre la superficie la mas magdalenas y mezclar ligeramente la superficie con un tenedor, para integrar un poco los dos compuestos.
- Decorar con las almendras enteras y hornear durante 20 minutos.****
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de granos y grasas saludables y 1 porción de proteínas, para -10.
Para esta receta, puedes necesitar:
Notas
*Puedes usar stevia en lugar de xilitol, pero entonces salta el paso 7, que es opcional, ya que con stevia no se puede hacer. - **Esta receta usa 1/4 cup de leche de almendra como condimento. - ***Si decides saltar este paso usa la clara y el xilitol de este paso con la clara y el xilitol del paso 1. **** Si decides usar 1 molde de tarta en lugar de moldes de muffins, hornea el dulce durante 25/30 minutos. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.