El coco es un ingrediente que me encanta. Es muy versátil y fácil de usar en diferentes tipos de recetas, ya sean dulces o saladas. Yo por ejemplo, uso muchos el coco y sus derivados para preparar batidos, curry, bechamel vegana, tartas e incluso helado casero.
Es un alimento con un sabor increíble, lleno de grasas saludables y que le da un aroma especial a cualquier preparación. De hecho, estos muffins de cacao y coco que os propongo son fabulosos y perfectos para empezar el día con energía, además al ser 100% veganos son perfectos para todos los públicos.
¡Espero que esta receta guste!
P.D.: Si te encanta el coco, tanto cómo a mí, te recomiendo también estás magdalenas de coco sin gluten.
Muffins de cacao y coco
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Ingredientes
- Para los muffins:
- 1/4 cup de coco rallado
- 1/2 cup de harina de almendras
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/2 cup de harina de centeno
- 1/4 cup de harina de tapioca
- 3/4 cup de leche de coco o almendra*
- 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 5 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
- 1 pizca de canela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- Para decorar:
- 1/4 cup de coco rallado
- 4 cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharadas de cacao crudo en polvo en polvo
- 2 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
Instrucciones
- Para los muffins: Precalentar el horno a 170ºC.
- En un bol grande, mezclar las harinas, el caco, el edulcorante, el bicarbonato y el crémor tártaro. Mezclar bien.
- Añadir poco a poco la leche vegetal, mezclando para que no queden grumos. Debe quedar un masa homogénea y cremosa. Si fuese necesario, agregar un poquito de agua.
- Añadir el aceite de coco y mezclar nuevamente.
- Dividir la masa en moldes de muffins. Lo mejor es usar una bandeja de muffins con moldes de papel de 1 sólo uso o moldes de silicona.
- Hornear durante 25 o 30 minutos.
- Para la decoración: mientras los muffins están en el horno deshacer el aceite de coco en una olla y añadirle el cacao en polvo, poco a poco y el edulcorante. Mezclar bien hasta que quede una salsa de chocolate.
- Cuando los muffins estén cocidos, decorarlos con la salsa de chocolate y el coco rallado y dejar solidificar la salsa.
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 6 porciones de granos y grasasa saludables para -10 o 4 porciones de granos y grasas saludables para +10.
Notas
*En esta receta la leche de coco o almendra cuenta como condimento.