El merengue italiano, llamado también merengue cocido, tiene una preparación más compleja respecto al clásico merengue francés. Este tipo de merengue se puede utilizar como el merengue francés para hacer pequeños merengues duros o para hacer diferentes tipos de preparaciónes como mousse, cremas de mantequilla u otras. También va muy bien para decorar ciertas tartas.
La versión que os propongo hoy sigue la preparación clásica del merengue italiano pero he sustituido el azúcar clásico por xilitol, para que resulte más saludable y menos calórica. Espero vuestras opiniones.
Merengue Italiano sin azúcar
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Ingredientes
- 3 claras de huevo
- ¼ cup de xilitol de abedul
- 2 o 3 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de crémor tártaro (opcional)
Instrucciones
- En una cazuela, pon antes el agua y luego el xilitol. Pon la cazuela sobre fuego mediano hasta que empiece a hervir.
- Pon un termómetro de cocina en la cazuela y espera que el sirope llegue a 118 ºC y pon las claras y el cremor tártaro en un bol grande y empieza a batirlas hasta que queden a punto de nieve.
- Cuando el sirope llegue a 121 ºC, añade el sirope a las claras, muy poco a poco.
- Sigue batiendo hasta que se enfríen completamente.
Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3. Con estás cantidades se obtiene 1 porción de proteina o 3 snack F2 para -10.
Notas
Si no tienes termómetro, puedes calcular que el sirope llegará a la temperatura de 121º C en aproximadamente 3 minutos.