El ruibarbo es un alimento muy interesante, a medio camino entre una verdura y una fruta; aunque biologicamente hablando, es una verdura, su peculiar sabor y su coloración lo llevaron a ser calificado como fruta, en los años 40.
Es originario de Asía, donde se utilizaba principalmente con fines medicos; cuando fue exportado a Gran Bretaña y Estados Unidos, se integró perfectamente en su cultura gastronómica, de hecho, es bastate frecuente verlo como ingrediente en recetas británicas, estadounidenses y noreuropeos. Pese a su popularidad, hay países es bastante difícil de encontrar, como en España; al revés em Italia es bastante utilizado.
Es importante recordar que solo es comestible el tallo, ya que las hojas contienen importantes cantidades de ácido oxálico.
La receta que propongo hoy es muy simple pero sabrosa y, sobretodo, tiene un sabor muy original que os sorprenderá.
mermelada de ruibarbo y jengibre
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Ingredientes
- 3 cups de ruibarbo fresco
- 2 cm de jengibre fresco
- 1/2 limón
- 3 o 4 cucharadas de xilitol de abedul
Instrucciones
- Lavar y cortar el ruibarbo en trozos de 1,5 cm aproximadamente
- Ponerlos en un bol grande con el jugo de 1/2 limón y el xilitol
- Tapar con un papel trasparente y dejar reposar 15 minutos
- Mientras tanto, con una cucharita, pelar el trozo de jengibre (4 cm aproximadamente) y trocearlo
- Pasados los 15 minutos, verter el ruibarbo y todo el jugo en una olla y agregar los trocitos de jengibre
- Cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de tanto en tanto
- Dejar enfriar la mermelada y conservar* en un bote de cristal en la nevera
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase2 y Fase3; Las verduras son libres, así que se puede comer la cantidad que se desee.
Notas
*Esta mermelada se conserva almenos una semana en la nevera sin problemas.