Noviembre ya se acaba, es hora de empezar a pensar en las Fiestas. En mi familia, es tradición hacer el árbol de Navidad y decorar la casa el 8 diciembre, pero está claro que no se puede hacer sin un pequeño tentempié que nos de energía y nos haga pensar en las fiestas. Como siempre, comer algo goloso no excluye que sea saludable, por esta razón hoy os propongo una receta de cupcakes sin gluten y con una golosa ganache de chocolate y leche de coco. Para hacer la ganache se puede utilizar chocolate negro endulzado con stevia, mi chocolate crudivegano o simplemente cacao crudo en polvo.
Esta ganache se puede utilizar también en otras recetas, por ejemplo para rellenar este Roscón de Reyes sin gluten.
Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate
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Ingredientes
- 100 gr de harina de amaranto
- 50 gr de harina de arroz integral
- 75 gr de azúcar de abedul (+ 1 cucharada)
- 40 gr de aceite de girasol
- 1 huevo
- 90 ml de leche de avena o arroz
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 20 gr de cacao nibs
- Piel de 1/2 naranja
- 1 pizca de sal
- Para la ganache:
- 1 Lata de leche de coco, refrigerada al menos 24h
- 60 gr de chocolate enduclzado con stevia o
- 60 gr de mi chocolate crudivegano o
- 6 cucharadas de cacao crudo en polvo +6 cuchardas de aceite de coco
Instrucciones
- En un bol, mezclar las dos harinas con el cremor tártaro, el bicarbonato y 1 pizca de sal
- En otro bol, batir el huevo, los 75 gr de azúcar de abedul, la leche de avena y el aceite, hasta obtener un compuesto homogéneo
- Unir el compuesto liquido a las harinas y mezclar hasta obtener una masa uniforme
- Unir las nibs de cacao a la masa y mezclar bien
- Rallar la piel de 1/2 naranja y unirla a la masa y mezclar bien
- Disponer la masa en los moldes de cupcakes (6 o 8 dependiendo de lo grandes que sean); rellenar los moldes por 2/3
- Hornear durante 15/20 minutos a 160º en horno ventilado; hacer la prueba del palillo para comprobar que están listos
- Mientras preparar la ganache: deshacer los 60 gr de chocolate con stevia o chocolate crudivegano a baño maría
- Cuando esté perfectamente desecho, quitar del fuego y agregar la parte densa de la leche de coco en lata y una cucharada de xilitol, batir hasta formar una ganache homogénea y un poco densa; Reservar la ganache en la nevera
- Esta ganache se puede hacer también mezclando la leche de coco con 6 cucharadas de cacao crudo en polvo y 6 cuchardas de aceite de coco deshecho. Reservar unos minutos en la nevera para que espese un poco
- Antes de servir los cupcakes, poner la ganache en una manga pastelera y decorarlos
Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 4.
Notas
AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.
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