El coco es la fruta tropical más famosa del mundo y una de las más cultivadas. A partir de este fruta se obtienen diferentes ingredientes, como la leche de coco, el aceite de coco, harina de coco, coco rallado…
El coco es un fruto fresco, sabroso y muy versátil; de hecho, es muy fácil utilizarlo para cocinar, sean dulces, helados o batidos o sea para preparaciones saladas. Personalmente, la leche de coco y el aceite de coco son dos de mis ingredientes favoritos para cocinar y ambos están llenos de grasas saludables; además el aceite de coco es una de las mejores elecciones a la hora de freír ya que resiste muy bien a las altas temperaturas.
La receta que os propongo hoy es muy sencilla y trae varios ingredientes derivados del coco, vamos a ver:
Magdalenas de coco sin gluten
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Ingredientes
- 1/4 cup de harina de coco desgrasada
- 1/4 cup de harina de sorgo
- 1 cucharada de harina de tapioca
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 15 gr de harina de garbanzos
- 3 cucharadas de coco rallado
- 3 cucharadas de xilitol de abedul
- 1/2 cup de leche de coco
- 2 y 1/2 cucharadas de pasta de cacao (20 gr aprox)
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
Instrucciones
- Precalentar el horno a 160º C
- En un bol grande mezclar la harina de coco desgrasado, con la de sorgo, la de tapioca, la de garbanzos, el coco rallado, el cremor tártaro y bicarbonato
- En otro bol, mezclar los huevos con el xilitol y el aceite de coco, batir hasta que quede homogéneo
- Unir el compuesto líquido a la mezcla de harinas y mezclar bien, quedará un compuesto bastante denso
- Agregar la leche de coco
- Desmenuzar la pasta de cacao en trocitos muy pequeños y agregarlos al compuesto, mezclar bien
- Dividir el compuesto en moldes de papel para magdalenas
- Hornear en horno ventilado durante 40 minutos
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F3; Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para +10. Para un desayuno completo, agregar 1/2 porción de proteínas, 1/2 porción de grasas saludables y fruta y verdura de fase.
Notas
AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.