Halloween se acerca y muchos ya estarán decorando la casa, acabando el disfraz y comprando caramelos. Pues yo he comprado calabazas de diferentes tipos para preparar algunas recetas para estos días.
El año pasado en estas fechas, ya publiqué la receta para un Pumpkin spice latte vegano, mientras la semana pasada, publiqué los Panellets veganos de calabaza; así que esta semana público una receta salada. Se trata de un risotto vegano, muy simple de hacer y que además no lleva ningún tipo de grasa. Espero que os guste 🙂
Aquí podéis leer todas mis recetas con calabaza.
Risotto vegano de calabaza
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Ingredientes
- 1 calabaza Potimarron (se llama también Red Kuri o Hokkaido)
- 1 cup de calabaza Butternut
- 1/4 de cebolla
- 1/4 cup de judías blancas
- 1/3 cup de arroz integral crudo
- 3/4 de litro de caldo de verduras (si acabas el caldo antes puedes usar agua)
- 1 ramita de Romero
- 1 pizca de Pimienta blanca
- Sal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200ºC
- Lavar la calabaza Potimarron por fuera y cortar la parte superior, dejando la calabaza entera
- Con Una cuchara, retirar todas las pepitas y hebras
- Cubrir los rabitos con papel de plata, para que no se quemen
- Colocar la calabaza con el hueco hacía arriba en una bandeja de horno con un poquito de agua
- Hornear durante unos 15/20 minutos. Cuando la calabaza esté cocida se saca del horno y se reserva al calor
- Mientras tanto, picar muy finamente la cebolla y ponerla en una sartén antiadherente con 1 o 2 cucharadas de caldo. Dejar cocer unos minutos a fuego bajo
- Cortar la calabaza Butternut en cubos de 1 cm aproximadamente y unirlos a la cebolla
- Tras unos pocos minutos añadir el arroz con 1/2 cup de caldo y remover
- Dejar cocer el arroz a fuego medio y añadir 1/2 cup de caldo cuando se quede casi sin liquido
- Hacia mitad coccion agregar 1 rama de romero atada con hilo de cocina (para que no se desprenda), sal y un poco de pimienta blanca
- Cuando ya falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, poner en una batidora las judías blancas con 1/4 de cup de caldo y batir hasta obtener un puré homogéneo
- Añadir el puré al arroz para darle una textura más cremosa y seguir cociendo hasta que el risotto esté listo
- Rellenar la calabaza con el risotto. Esta es una calbaza con la piel muy tierna y sabrosa, de modo que se puede comer
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1. Con estas cantidades se obtiene 1 porción de grano y 1/2 de proteínas para -10. Para una comida o cena completa integrar con el resto de alimentos.
Notas
AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.